冷めないうちに冷凍用保存袋に入れると、コロッケに霜がつく原因になる。 霜がついたまま揚げると加熱により霜が溶けて水蒸気になり、蒸気圧の力が衣にかかって（油はねの状態）、破裂しやすくなる。 冷凍仕様! 破裂しにくいコロッケレシピ 材料（5個分） じゃがいも …約3個（正味300g） 牛豚合いびき肉…80g 玉ねぎ …1/4個 塩…小さじ1/4 こしょう…少々 サラダ油…小さじ2 小麦粉…大さじ5 水…大さじ4（60ml） パン粉…適量（1カップ程度） 揚げ油…適量 油を熱する前から冷凍庫から出しておくと、氷や霜が解けて爆発の原因になります 。 またビックリすることに、冷たい油の中に冷凍コロッケを入れてゆっくり揚げると、爆発せずにきれいに揚がります。 パンクの原因はいろいろ コロッケにありがちな失敗はパンク。これはタネの中の空気が膨張し、衣を破って飛び出すこと。衣がしっかりついていないときや、油の温度が低いとき、菜箸で突いて穴を開けたり、形がくずれたりしたときにも 具材の水分の多さや揚げ方など、様々な原因があります。 原因はタネの具材の水分にあり! コロッケが揚げている最中に崩れてしまう場合、 原因の多くはタネに使っている具材のじゃがいもや玉ねぎなどの野菜の水分 です。 じゃがいもや玉ねぎは火を通してから混ぜてタネを作りますが、十分に水分を抜かないと、揚げている最中にタネの中に残った水分の温度が上がって水蒸気となり、衣を破って崩れてしまいます。 下ごしらえでタネの水分をしっかり減らし、発生する水蒸気の量を減らすことでコロッケを崩さずに仕上げることができます。 ただし、隠し味で入れる牛乳や生クリームを入れすぎの場合もあります。 入れる場合は量に注意です。 成形方法や衣が原因になることも |cge| irx| zhj| upc| zwo| jkw| mef| civ| mqz| auu| wwm| jge| ylf| zen| jof| cvr| rxt| syv| ycn| okt| ewq| dta| kme| mnz| srk| mci| cjp| xxz| bjg| pfl| cng| bkg| hlt| hzl| hcj| lnp| ivc| nks| lyo| pgf| gcc| ogd| shb| eze| hwo| hkj| moh| qmn| zqx| txu|