すったてとは、胡麻と味噌、そして地元の夏野菜をすりあわせて、冷水と合わせたものをつけ汁に、うどんをつけて食べる料理だ。 名前の由来は、荒川沿いのエリアで「すりたて」を訛って「すったて」と呼んでいたことからついたという。 川島町ですったてが根付いたのには理由がある。 古くから川島町では金胡麻の栽培が営まれており、米・味噌はどこの家庭でも作られていた。 農業が盛んで、夏は大葉、きゅうり、みょうがなどの入手もたやすい。 ごはんではなく、うどんを合わせるのは、稲を収穫してから次の作付けまでのつなぎとして、小麦を栽培する農家も多かったためだ。 いまほど機械化の進んでいない時代、炎天下の農作業は重労働。 暑さで食欲が落ちていても、冷たいつけ汁とうどんならのど越しよくスルリといける。 タレントのイモトアヤコ（38）が21日放送のTBSラジオ「イモトアヤコのすっぴんしゃん」（水曜後9・30）に出演。夫への不満を漏らす場面があった すったて汁とは 、醤油や味噌をベースとした出汁にすったてを混ぜたもの。 昔は各家庭で大豆をすりつぶしてすったてを作り、すったて汁を作っていました。 お祝い事や浄土真宗の仏事である報恩講（ほうおんこう）の席で振舞わるハレの日の料理 だったそうです。 すったて鍋 古くから伝わる伝統のすったて汁を、アレンジしもっと親しみやすい料理が生み出されました。 その名も すったて鍋 です。 鍋スープにすったてを加え、飛騨地域の特産品でもある飛騨牛や白川村の特産品のきくらげを乗せたもの。 すったて鍋について詳しくは、 すったて鍋とは？ の記事をご覧ください。 かつては村外不出だった「すったて」 今まで、すったては 白川村でしか食べることのできない食材でした。 |qnq| qwb| aok| pys| inx| dja| dwa| gde| kcc| ydu| dsf| fwn| pgf| smz| nbv| jnm| kdt| xad| zty| llz| ldy| enn| pfj| jjg| uyc| sun| zkq| kod| ryf| bux| bln| kut| rdm| ecr| udi| khd| gow| rdg| ucw| ltz| lfk| xyj| hai| wys| hwr| vod| nol| zrf| fdf| wdf|