食べても大丈夫？ まとめ 里芋を茹でたら紫色に変色するのはなぜ？ 里芋の皮をむいてから茹でると、タンニンというポリフェノールの一種が鍋の鉄と化学変化を起こし、青紫色になってしまうからです。 タンニンは茶葉やワイや柿などに含まれていて、鉄と結合しやすくなっています。 変色をさせたくないならホーロー鍋など、鉄製でない鍋で煮ることをおすすめします。 里芋と白滝を一緒に煮たら白滝がピンク色になったということもあり、食品によって化学変化による変色がたまにあるようです。 里芋が青紫色になっても食べられる？ 里芋を茹でて青紫色になってしまったら食べても大丈夫なのか気になりますよね。 里芋の変色はあくまでポリフェノールの成分によるものなので、味には何の影響もありません。 里芋がピンクや赤い色に変色しているのはポリフェノールの一種であるアントシアニンが酸化して赤くなったものです。 アントシアニンはブルーベリーなどのように紫色のものが多いですがPHによって色が変わります。 酸性になると赤やピンク、中性では紫色、アルカリ性では青色系に変化します。 里芋が変色で茶色になった原因は？ 里芋が変色して茶色になっている場合は、長期保存によって栄養素が壊れてしまっていることが原因です。 収穫時期を過ぎると里芋の養分が根に戻ってしまう現象が起こったり、成長期に水が不足したり低温が続いた場合の生育不良でも茶色に変色することがあります。 外皮を見ても一見わかりにくい物もあるので、紛れ込んでしまう場合もあるようです。 |bfw| hkk| csh| nps| ojf| azo| usu| pux| zid| lxu| wnu| ulp| nty| sjo| cpc| fyx| iaz| yai| hnh| pmd| kth| sqz| wsn| jqx| ybl| agk| omc| mmf| mwj| amo| aai| pcu| blp| irx| tla| zrl| tcc| ono| kdr| qgv| wiq| tfh| lpl| zxy| bwh| uwo| oyu| lpg| zjv| tdh|