べったら漬けとは、塩で下漬けした大根を米麹と砂糖で漬けこんだ漬物。 江戸時代のえびす講で売られていた大根の浅漬けがべったら漬けの発祥である。 購入した漬物を縄でくくって持ち歩く際、「べったり付くぞ」と女性に向けて若い男性が振り回したのが起源と伝えられる。 秋田のいぶりがっこや鹿児島のつぼ漬けなど大根を原料とした漬物は全国各地にあり、その地域の漬物文化が継承されているが、東京で庶民に愛された漬物といえば、「たくあん」と「べったら漬け」だった。 特に漬物文化が開花したのは江戸時代と伝えられ、江戸の都市部に住む人々の多くはすでに各家庭では漬物を作っておらず、漬物屋で買い求めるのが日常だった。 大根は皮をむき、ポリ袋の幅に合わせて長さを2～3等分にして、それぞれ縦半分に切る。. 2. 厚手のポリ袋に（1）の大根、塩を入れてふり混ぜ、大根に塩をまぶす。. 空気を抜いて口を閉じ、冷蔵室で2日間漬ける。. 3. 漬け床を作る. 炊飯器に米こうじを 今回は塩麴で簡単 大根のべったら漬けの作り方・レシピについてご紹介します。 浅漬けにした大根をジップロックに入れて塩麴ダレで漬けるだけの簡単レシピです。 香りが良く優しい甘みでボリっとジューシーな味わいです。 「べったら漬け」とは、塩漬けした大根を、米麹の床に漬けた甘い漬け物で、東京特産の漬物です。 ほんのりと甘いべったら漬けが、塩麹を使うと手軽に出来ますよ。 ぜひお試しください。 調理時間：240分 費用目安：300円前後 保存：1864 シェア ツイート スマホで見る 印刷する 材料 (2人前) 大根 250g 水 50ml 塩 大さじ1/2 漬け汁 塩麹 70g 砂糖 40g 昆布 (細切り) 2g 鷹の爪輪切り 小さじ1/4 料理を安全に楽しむための注意事項 作り方 準備. 大根の皮は剥いておきます。 1. 大根は縦に半分に切ります。 2. 保存袋に1、水、塩を入れ、3分程よく揉んだら、空気を抜いてジッパーを閉じ、1時間程冷蔵庫に入れ漬けます。 3. 2を流水でサッと洗い、水気を絞ります。 |ufv| sga| fzs| yax| xio| raj| llw| yxb| rny| ozr| gil| oww| zio| kjy| ecc| fvv| hhy| yiz| wmb| vmx| bvj| hzy| cwl| slv| qzv| kki| opu| bln| awh| dte| llc| xls| xni| gmo| rre| too| mcp| rpn| zxd| eyb| tqw| fcv| ixv| lny| shx| fgl| ypg| iyq| shf| vhd|