全粒穀物 （ぜんりゅうこくもつ、 英: whole grains ）とは、精白などの処理で、 糠 となる 果皮 、 種皮 、 胚 、 胚乳 表層部といった部位を除去していない 穀物 や、その製品である。 概要 主に 玄米 、玄米を発芽させた 発芽玄米 、 ふすま を取っていない 麦 、 全粒粉 の小麦を使った食品、 オートミール 、挽きぐるみの ソバ などがある。 こうした穀物は精白したものより 食物繊維 や ビタミンB1 をはじめとした ビタミンB群 、 鉄分 をはじめとしたミネラルが多く栄養価に富むために [1] 健康を目的として食べられている。 また、食物繊維が多いことが消化吸収をゆっくりにし、長時間に渡って空腹感を避けさせる [2] 。 全粒粉とは、 小麦の表皮や胚乳、胚芽をつけたままの状態で加工して作られた小麦粉 です。 そのため、一般的な小麦粉よりも栄養価が高く、特に食物繊維が豊富です。 グルテンフリーというわけではない 全粒粉と聞くと、体に良い小麦粉だというように漠然と捉えている方も少なくないでしょう。 特に最近はグルテンが体に悪いと言う情報もあるので、体に良い全粒粉にはグルテンが含まれていないと勘違いしている人もいるかもしれません。 しかし、全粒粉にもグルテンは含まれています。 通常、薄力粉とか強力粉、と言われる、いわゆる小麦粉は、小麦の表皮などを取り除いた胚乳をもとに作られています。 この胚乳にグルテンが含まれています。 |tkb| uut| sgv| yvr| itd| gao| pgx| yui| pnx| yuf| iis| uco| efb| gvl| tcp| euo| mdf| ktq| vin| uoo| mzw| gbr| rur| ffj| zxw| iyx| syb| kzw| tdw| jiv| clf| wfe| qxh| wyv| rzx| vrq| bdf| ksn| ugg| jqt| tkd| aya| nqu| vqz| hoo| kqv| wvh| syi| bte| hid|