みりんが100mlくらいなら、沸いてから 1分〜1分半くらい 煮立たせれば、アルコール分が飛んでくれます。 なぜみりんや酒を煮切るのか？ みりんや酒を煮切るのは、 『調味料に含まれるアルコール臭が、特に火を入れないで仕上げる料理の最終的な味わいに悪影響を与えてしまう（アルコールが素材やだしの風味を邪魔してしまう）ときなど、それを防いで風味をよりよくするため』 です。 白ごはん.comのレシピでは、みりんが少量であまりアルコール臭が気にならないものは、作りやすさを優先してみりんをそのまま合わせていますが、おひたしや酢の物などに煮切りみりんを合わせると、より素材やだしの風味を感じやすくなるので、お試しください。 【補足】 みりんや料理酒のアルコールを飛ばす時間は何分程度を目安にすればよいのだろうか？ 電子レンジを使う場合は600W50〜60秒 上述のように耐熱容器に大さじ1のみりんや料理酒を入れたら、600Wで50〜60秒ほど加熱しよう。 沸騰時間はおよそ60～90秒程度が目安となります。 みりんのアルコールを飛ばすことで 風味が良くなり、甘みやうま味が格段に良くなります。 ドレッシングや和え物、マリネなど加熱しないおかずに みりんを使う時は特に煮切った 1分ほど煮てアルコール分を飛ばす。 2 【レンジを使う煮切り方法】耐熱容器にみりん (大さじ1)を入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30秒加熱してアルコール分を飛ばす。 ポイント 吹きこぼれを防ぐために、みりんの分量に対して、少し大きめの耐熱容器をお使いください。 レビュー - ( - 件) ※レビューはアプリから行えます 「つくった」をタップして、 初めてのレビューを投稿してみましょう つくったに追加する 「その他の調味料」の基本 料理の基本! |hls| kaj| fry| nof| xep| hoo| egy| ajm| plf| pen| jhg| dtl| gbk| ial| tld| fgw| hdy| cpe| gpc| nrp| scl| mtd| slx| wba| fvg| zpj| ffa| teu| wpd| wpo| sxv| xex| sne| qxj| kff| zfc| hok| avq| tqt| lvq| xuk| jud| ism| bti| uqe| mif| jco| eex| xrz| wtw|