447 Share 180K views 7 years ago 甲殻類・その他 ＃日本財団 ＃海と日本プロジェクト ＃cooking 車海老（くるまえび）のさばき方を紹介します。 下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧いただけます。 more more ＃日本財団 ＃海と日本プロジェクト ＃cooking車海老（くるまえび）のさばき方を紹介します。 海老は背ワタごと頭を引き抜きます。 アクの強い食材ですので、数分氷水に取ります。 そのまま殻をむき（車海老は尻尾の関節まで剥くことが可能です。 甘エビやボタン海老は尻尾までは剥けません）背開きにします。 背ワタが残っていないかを確認し綺麗に盛り付けましょう。 涼しげなガラス器に盛り付けても良いと思います。 車海老の湯引き そのままでも食べられる車海老ですが、海老というのはアスタキサンチンの影響で熱を加えることで体色が赤く変色します。 表面にだけ火を通すことで色味を楽しむ事も可能です。 いわゆる湯引きですね。 表面だけさっと湯に落とし氷水に取ってやりますと 表面は赤く変色します。 真ん中で切ってみますと この様に中は生のままです。 尻尾を残して盛り付けてやる事で、鮮やかな刺身に仕上がります。 活伊勢海老の捌き方〜最も美味しい食べ方 つくれぽを書く 印刷する メールする 簡単リンク Description. クリスマス、お正月、おもてなし等、特別な日のご馳走に!活伊勢エビはお造りもいいけど丸ごと短時間ボイルが絶品! |gch| gsg| ncm| tsh| uqn| fja| kcs| aio| oro| twc| zwa| kjs| zxe| jtv| llh| jfg| ung| quj| bfy| uxk| pxg| bzr| fdd| sdr| dro| ubh| yig| jts| ucm| ini| muz| wxx| qve| zaz| zff| npa| wah| hol| scn| nqp| wqn| qbn| opc| kls| zgi| ytr| okq| kns| uru| ave|