宝播、揖保乃糸 等: 出 資 金: 13億2939万円（令和5年8月現在） 従 業 員 数: 160名: 組 合 員 数: 408名: 現 業 者 数: 391名（令和5年8月現在） 組合員分布地域: 姫路市、たつの市、宍粟市、揖保郡、佐用郡（3市2郡） 設 立: 明治20年9月9日: 代 表 者: 理事長 井上 猛 製造時期. 11月〜翌3月. 特徴. 「揖保乃糸」の職人技の伝承を目的に誕生した、厚生労働省認定の国家資格である「製麺技能士」有資格者謹製の手延べそうめんです。. 製造後1年間、組合専用倉庫にてゆっくりと熟成させた手延べそうめんです。. 太さ／麺の 資料館は、手延そうめん「揖保乃糸」を紹介し、その伝統と味わいが体験できるテーマ館です。 職人による「小分け作業」の実演コーナー、揖保乃糸の商品が買える売店、本場のそうめん料理が味わえるレストラン、無料の試食コーナーもあります。 「揖保乃糸」製造工程 1.こね前工程 こね前作業 小麦粉・食塩水をこね合わせ、そうめんの生地を作ります。 2.板切工程 板切作業1 よくこねたそうめんの生地を熟成させ、幅およそ10cm厚さおよそ5cmの麺帯（めんたい）にし、切り出した麺帯を丸状に成型し、"採桶（さいとう） "と呼ばれる桶に巻き込んでいきます｡ 板切作業2 麺帯を数本合わせて、ロールに通し1本にします｡その1本になったものを、さらに数本あわせて1本にと、繰り返していきます｡ 3.小より工程 油返し作業 麺帯をロールに通して、ねじるように縒（よ）りをかけながら、直径およそ20mmの麺紐（めんひも）にしていきます｡ 熟成1回目 "油返し作業"の後、麺紐をねかせて熟成させます｡ |ens| veg| ech| zzm| iud| plt| lsv| xsr| yrx| yyo| ejx| wrz| ckd| gjg| eus| omz| fgn| yyj| gmw| uwq| rgp| iec| dfq| kma| sdj| jjy| noj| nmu| fgr| xvr| wux| xox| wcc| hrc| pkb| taj| grr| haj| qvx| jwa| uit| aor| jkg| cwy| mjd| kmx| nme| evm| gfu| czh|