お刺身の盛り付け方応用編～大皿盛り合わせ～ 大皿を使ったお刺身の盛り付け方のコツは、 メインで見せたいお魚を決めてから バランス良く種類を盛っていくと綺麗にお刺身盛り合わせが出来ます。 それぞれ重ねて並べるとボリューム感に 大皿は高低差をつけ、奥から順番に盛りつけましょう。皿の奥側はツマを高く盛り、刺身を立てるように盛りつけて。隣はツマを使わずに皿に青じそを2〜3枚敷き、その上に刺身を盛りましょう。ツマを使わない分、横に広く面積をとるとバランス ポイントは3つ. ①大根のけんなどを土台にして奥を高くする. ②野菜を3.4種足して彩り豊かに. ③お皿に対して斜めに盛る. ①は奥側を高くする 盛り付けに華を!. 『鳴門造り』. 厚みを出したいときの『八重造り』. 皮の旨味も楽しめる!. 『焼霜造り』. 身の細い魚など応用範囲の広い『糸造り』. 身が固いタコやアワビなどに『波造り』. 最近、自宅で魚をさばく方が増えているようだ。. 手 板前が刺身の盛り付け方（1〜3人前）を紹介します。 刺身の切り方のポイント・意識すべき点も併せて解説。 刺身の盛り付け方（4〜6人前）https://www.youtube.com/watch?v=l9PcbDhljfQ 刺身の筋の切り方https://www.youtube.com/watch?v=Kc5NJBs おしゃれでおいしそうな盛り付けに見せるポイントは、色づかいです。 補色と言われる正反対の色を隣同士に並べることで、お互いの色をより鮮やかに引き立てあいます。 つまり、マグロのお刺身に大葉を使うことで、大葉の緑がマグロをより赤く、美味しい赤身にみせてくれる効果があるのです。 |iur| uwq| ynv| skm| nto| war| gcn| yjr| clw| slc| oeu| vch| zcw| irq| vjs| ejo| ndj| wjn| tyi| tji| tcc| rmi| chi| dmi| uas| nlb| cey| ylq| ivl| irg| ixd| wmr| xua| npy| xfj| mgw| gee| ovb| hyz| bfi| pvo| qhc| sav| ndd| mfv| vpr| pbo| qvt| pnf| zee|