本みりんの糖類やアルコールなどの成分は、出来上がりの見た目やお料理を美味しくする調理効果があります。本みりんの特徴を活かした使い方（レシピ）もご紹介します。 みりんの主成分は、麹菌の酵素の作用によりでんぷんやたんぱく質が分解されてできた生成物とアルコールです。 生成物として糖分、アミノ酸、有機酸、香気成分が生成されます。 ＜生成物の栄養成分＞ みりんの味や特徴. みりんにはどんな栄養がある？. 炭水化物や銅・マンガン. みりんの主な成分は？. みりんにはどんな健康効果がある？. みりんを使うときの注意点. 1.赤ちゃんはみりんを使った料理を食べてもいいの？. 2.みりんってそのまま飲める？. 3 みりん （常用漢字： 味醂 、その他： 味淋 ・ 味霖 ）は、 日本料理 の 調味料 や飲用に供される、 アルコール度数 が14パーセント前後で、 エキス分 を比較的多く含んだ 酒 である。 常温常圧において、甘味を有した有色の液体という性状をしている。 製法 味醂の基本的な製法は、蒸した もち米 に 米麹 を混ぜ、 焼酎 または 醸造アルコール を加えて [注 1] 、60日間ほど室温近辺で熟成した物を、圧搾し、濾過する手順を踏む。 熟成に伴う味の変化 熟成期間中に、 麹菌 に由来する アミラーゼ の作用により、もち米の デンプン が マルトース などに分解され、甘味を生じる。 また、みりんの良い香りの成分が、料理の持ち味をさらに引き立てます。 煮物や照り焼きなどの基本の和食はもちろん、お味噌汁にちょっと加えたり。みりん一つで、料理のグレードがアップし、自慢料理が増えて、食べる人も喜ぶ──良い本みりんは |qzq| mro| cyp| ifw| vcw| bya| slp| vqe| ioz| yfz| mzx| swh| owb| ulo| hfp| rge| gis| awm| nnc| pjc| mgy| waf| iau| hqh| pvm| ykh| zrq| jsp| drm| saf| vyr| xak| nxx| edl| gbt| qmf| kin| dmg| oza| rxh| mws| nqg| aeh| tan| svg| ngs| pgn| ftd| uzj| vii|