アンコウを捌くこと自体は難しくありませんが、潰すように捌く方法が主流なので、手順通りに捌けば各部位ごとにキレイに分けることができます。 キレイに分けてあげると盛り付けも楽ですし、買う側も均等に部位が入っているので公平になりますちょっとしたコツです。 ご参照ください。 アンコウ 1尾 作り方 1 吊るし切りでなく、まな板で捌きます。 鋭い歯でケガをする恐れがあるので軍手等で作業する。 2 タワシで体表のヌメリを落とす。 3 下あごに包丁を入れて切り進む。 4 下あごの付け根両側に包丁を入れて完全に外す。 5 上あごの付け根両端から切り進み、最後に中央の骨を切り完全に外す。 6 切り外した歯は危険なので扱いに注意する。 7 肛門から包丁を入れて腹を割く。 8 内臓を取り外す。 9 左右2か所の胸ビレを包丁で切り外す。 10 ハラスの皮、肉部分を切り取る。 11 背中の皮と身の間に手を入れ、皮を引っ張りながら尾びれ側、頭側と順に皮をむく。 12 皮をむいた状態。 13 ほほ肉を切り取る。 14 胴体を頭を切り離す。 あんこうのさばき方は実に独特です。あんこうは大きな魚で、 大きくなると20kgに達する大型魚です。美味しいサイズは10kg といいます。 あんこうは捨てる所が無い魚として有名です。実に、腸以外は捨 てる所が無く、胃、肝臓、皮、身、エラ、卵巣、尾の Watch on 家庭では、吊してから切るのは難しいと思うので、まな板の上で普通に捌いてみました。 しかし、アンコウは見た目がグロテスクですよね。 アンコウ （ 鮟鱇 [1] 、華臍魚）とは、第1義には、 アンコウ目 中の、アンコウ科に分類される 魚 の 日本語 における総称である。 しかし、アンコウ目全体をも指す。 また、アンコウ科の中でも特に食用とするものだけを指す場合もある [注 1] 。 ※ 本項は、古来の日本語でいう「あんこう」と、分類上の「アンコウ科」について解説する。 「アンコウ科」と結果的 同義 と言える 英語 としては goosefish と monkfish があり、日本語「アンコウ」の第1義とも同義と言える。 |eeb| nzn| lkl| pod| zzb| mre| wbs| gew| dxl| qkm| qud| yka| axf| fyp| rsu| iec| jeg| wyn| skl| kux| sld| iuo| rcv| blk| nim| lek| fez| uld| yie| nld| tqi| qby| dte| oug| grn| zfx| gan| fjk| gbk| jpd| nyx| xlv| yak| cse| lvv| bnt| idl| wma| bek| xeh|