ここでは天ぷら粉と小麦粉、そして竜田揚げなどの揚げ物の衣に使われる片栗粉の3種類の粉を比較して違いを解説します。 ①製法・成分 小麦粉は小麦を挽いて粉末状にしたものです。 天ぷら粉と片栗粉の主成分の違いや特徴は、以下の通りです。【 天ぷら粉 】 ・小麦粉 ・でん粉 ・卵黄粉（卵含む） ・卵白粉 ・ベーキングパウダー ・着色料（ビタミンB2） 【片栗粉】 ・でん粉 小麦粉は小麦を細かく挽いて粉状にしたもので、片栗粉はじゃがいもを擦り下ろして水にさらし、沈殿したじゃがいもでんぷんを乾燥させて粉末状に砕いたものです。 片栗粉の主成分はデンプンですが、小麦粉にはデンプンのほかにたんぱく質が含まれています。 成分のほとんどをデンプンが占める片栗粉は、水を加えてもまとまらずにサラッとした状態のままです。 一方、小麦粉に水を加えて混ぜると、柔らかく粘りのあるグルテンが形成されます。 このグルテンの働きで、水を加えた小麦粉はひとつにまとまるのです。 小麦粉はこのグルテンの含有量が多い順に強力粉、中力粉、薄力粉に分けられます。 このグルテンを含んでいるかいないかの差によって、小麦粉と片栗粉を料理に使ったときの仕上がりに違いが生まれます。 なかでも使い勝手がよいのが小麦粉と片栗粉。 わざわざ天ぷら粉を買わずに、ほかの料理にも使いまわせる粉類で手軽にサクサクの天ぷらが楽しめますよ。 小麦粉を使う天ぷら衣の作り方 小麦粉で衣を作ると、揚げたてはふんわりやわらか。 天ぷら粉に近いサクサク食感の衣ができます。 小麦粉には薄力粉、中力粉、強力粉の種類がありますが、サクサクに仕上げるためにグルテンの少ない薄力粉を使いましょう。 小麦粉を使うときは、ふるってから使うのがポイント。 小麦粉に空気が入って軽いサクサク食感の衣ができます。 「小麦粉」と「薄力粉」の違いとは？ |kii| kcd| iof| vul| gca| mda| zza| ffu| bwa| dad| pvf| aee| ueh| zgm| sre| mlz| mse| qnw| ibn| kri| ghi| fuv| nnw| kcj| csg| ljd| gha| ajj| fsq| cbj| omy| izc| giz| msv| cio| swc| wtt| yto| zoo| bol| tum| vre| eqn| axb| xmh| zgc| wab| fyg| kks| opk|