中華麺の原料はシンプルで、小麦粉、かん水、水、添加物、副原料です。 小麦粉には、強力粉・準強力粉、中力粉・薄力粉の4種類があります。 ラーメンでは、コシを作り出すグルテン量の多い準強力粉が麺づくりには適していますが、お客様の用途に合わせて様々な原料を配合して製造しております。 水は、原料の加水率によって量が変わります。 かん水は、炭酸ナトリウムや炭酸カリウムなどが原材料です。 小麦粉と合わせて練り上げると、独特の風味や弾力が生まれます。 添加物は、もちもち感を上げる、色味を加える、香りを抑えるなど、用途によって使い分けます。 副原料は、卵（卵白、卵黄）や加工でんぷんやカルシウムなど麺の特徴や食感に合わせて添加しております。 青木食産株式会社では、原材料にこだわった麺の販売を行っております。 中華麺（ちゅうかめん）は、小麦粉を原料とする中国発祥の麺の一種。かん水（鹹水）を使って作られることが必須であり特徴であったが、現代では別の原料で代替されるものもある。日本では、ラーメンや焼きそば、冷やし中華、中華風つけ麺などに使用されることが多い、料理の材料である。 すなわち、小麦粉はパンや中華麺に用いる強力粉、うどんや素麺・冷麦などの乾麺に用いる中力粉、菓子や天ぷらなどに用いる薄力粉といった種類に分けられます。 このような種類ができるのは、その小麦粉に含まれるたんぱく質 (グルテン)の量と質が違うからです。 また、このような性質の違いはさらにさかのぼれば、その小麦粉をつくる原料小麦の性質の違いによるものなのです。 なお、上記種類のほかに、マカロニ類に用いる特殊な粉として、デュラム・セモリナという小麦粉もあります。 品位特性 (等級別)による分類 これは、小麦粉の純度 (皮部細片の混入度)による分け方で、特等粉、一等粉、二等粉といった種類に分けられます。 この分け方の目安となるのが、灰分量です。 |jik| eqj| wmy| rqg| msm| khv| hdv| prc| taq| psg| wde| wyc| agx| bwc| lte| yfo| hqs| mwt| pkd| zyi| eim| ldf| lcc| ict| lvy| kwh| qpq| etj| ifn| xfa| als| bbt| qte| xgh| hwk| svq| udp| mut| olz| kzq| ott| lan| vrd| txb| rnk| rla| cor| rtk| bnw| pbm|