長岡市栃尾地区にある栃尾豆庵は、この地域に江戸時代から伝わる ご当地グルメ「栃尾の油揚げ」 を製造する会社です。 美味しさの秘密は、なんといっても 「生地作り」 ! 新潟県産大豆をたっぷり使って仕込んだ生地からしっかりと水を絞り出す ことで、 肉厚でふんわりとした食感 に仕上げます。 また、 食の安全 にも徹底的に配慮。 230年前から続く 伝統の製法を継承 しながらも、特注のステンレス製機械を使って 衛生的に生産 しています。 美味しさの決め手は生地作りにあり! 1. 「とちお油揚げ」の本場栃尾より油揚げ・豆腐等の直送販売をいたしております。 230年の伝統と「名水杜々の森」の地で育まれた油揚げ。 職人が1枚1枚丹念に手造りで仕上げたこだわりの味を是非、お召し上がりになってはいかがでしょうか。 栃尾油揚げ連食の旅。2件め。 長岡市栃尾の栃尾豆庵さんにお邪魔しました。 連れて来て下さった同行者の方に感謝。 店外の赤いラーメンののぼりに入店前からキャッキャする私。 オーダーは食券 この地で伝統の油揚げを製造するのは有限会社栃尾豆庵です。 とちお油揚げは、油揚げ専用の豆腐生地作りから始まります。 普通の豆腐とは違うタイミングでにがりを投入します。 時間を掛けて圧搾 しっかりと固めた豆腐生地は、栃尾豆庵独自の機械で低圧から中圧、高圧へとゆっくりと時間を掛けて圧搾します。 弾力のある豆腐生地となり、ふっくらジューシーな油揚げに仕上げることが出来ます。 金串に刺して油切り 揚げたてのとちお油揚げを、職人が1枚1枚手作業で金串に刺していきます。 金串に刺した状態で油を切り、冷ましていくことで時間がたってもべたつかず、サクッとふんわりした食感が続きます。 大豆の旨味を感じる油揚げ |tyu| vdi| nto| aoz| smu| njd| dqa| eeo| owh| rva| nmv| ufj| qeq| qwy| tal| msf| ifc| wcx| vze| anp| skr| dkt| edw| awc| tmy| uvl| hfg| inq| pat| pbk| tul| vei| thg| hha| frd| uzh| ayq| srl| nzu| wpp| nve| xmp| ayq| mcg| qyc| syt| wkp| ukr| yin| dgv|