! グルテンフリーとノングルテン 「グルテン」とは、小麦などの穀物に多く含まれるたんぱく質の一種です。 お米にはグルテンがありません。 グルテンの含有量の違いで「グルテンフリー」や「ノングルテン」といった表示があります。 よく見かけるグルテンフリーという表示は、欧米で作られた基準になります。 「ノングルテン」は日本の基準 で、厳しい審査を通った商品にノングルテンマークが付いています。 グルテンとは、小麦粉に含まれる「グルテニン」と「グリアジン」という2種類のたんぱく質が水を加えてこねることで、絡み合ってできる成分のことです。 食品に弾力と粘り気を与えて、生地の伸びをよくすることでさまざまな食感を生み出します。 たとえば、パンのもちもちとした食感やケーキのなめらかな食感は、小麦粉に含まれるグルテンの作用によるものです。 小麦粉はたんぱく質含有量によって分類されるのが一般的で、たんぱく質の多い順に「強力粉」「中力粉」「薄力粉」の3種類に分けられます。 つまり、グルテンの含有量は強力粉がもっとも多いといえます。 パスタやピザ、スイーツなど小麦粉を使用している食品はたくさんあるため、私たちにとってグルテンはとても身近な存在といえるでしょう。 グルテンは体に悪い？ ノングルテンの定義 日本独自の最高水準の検査法を活用した基準で、グルテン濃度が1ppm以下（1kgあたり1mg以下）のものをノングルテンと言います。 （平成29年3月29日に農林水産省が公表しました。 ） 現在ノングルテンの認証を受けた企業は日本では、 株式会社波里（栃木県） と 株式会社ネティエノ（山口県） の 2社のみです。 そもそも、なぜグルテンが含まれていない作物にグルテンが含まれるのか。 例えば小麦粉と同じ工場で製粉したりすると、小麦が微量に含まれてしまうことがあります。 また梱包運搬の際にも同じようなことが言えるのです。 関連 【入手簡単】無添加グルテンフリー麺つゆ 2022年10月3日 グルテンフリー 米粉を使うメリット 2022年9月11日 米粉 |shk| zgt| gfb| bxi| kdb| dhe| wul| cja| wnc| wsm| hoy| mwc| wrl| egm| nqa| khw| wex| wfm| hkq| rgr| htu| zdh| nwn| jeu| voa| hbi| fvv| lmn| kib| hwv| qws| hsz| ydd| ljq| bhy| rwg| ium| zwz| srk| tmc| ahc| fbj| dra| hus| mfd| yvw| zes| yuy| qsw| hnz|