〔ご準備いただくもの〕・ ビニールの手袋または軍手・ 調理用はさみ・ スプーン・ ピンセットまたは割りばし・ 3.5%の塩水。ウニの殻の割り方は以下の通りです。【手順】 1、はさみで口の周りを二回り程度大きく切り取る 2、ウニの身がないところに切れ込みを2カ所入れる 3、両手で2つに割る まずは、殻付きのウニの捌き方と同じようにウニの口をはさみで 海の幸やスイーツなど北の大地の自慢の味が並ぶ物産展が高松市のデパートで始まりました。 （瀧川奈津希リポート） 「オープンしてまだ1分 そこで今回は、ウニの割り方やさばき方についてご紹介しよう。 1. ウニの基本的な下処理方法 ウニは棘だらけの殻に包まれており、その中からオレンジ色の身を取り出す必要がある。 代表的なウニの種類「バフンウニ」も「ムラサキウニ」も割り方の基本は同じである。 (1) ウニの口周辺にはさみを入れる ウニの底の中央付近には、他の部分より押すと少し柔らかい「口」がある。 その口の周囲にはさみを入れて、大きめの円形に切る。 (2) ウニの口を取り出す 口の周囲を円形に切ったら、口の部分を引き出すように取り出す。 この時、棘が指に刺さらないように十分注意しよう。 作業がしづらければ、事前に棘をはさみで切っておくのがおすすめだ。 (3) ウニを塩水でよく洗う さばき方は実は簡単で、ハサミとスプーンがあればさばけます。 今回はムラサキウニという種類のウニですが、バフンウニもイガ付きのまま流通します。 さばく工程はムラサキウニもバフンウニも同じです。 ウニはトゲトゲがあり手に刺さるイメージがありますが、よく見るとさして尖っているわけではないので、素手で作業ができます。 まずはウニの口を外します。 ウニは裏側の真ん中に、イソギンチャクみたいな口があるので、この口の周りをハサミで切り取ります。 ウニを裏返した若干プニプニした口の周りからハサミを入れて、円形に口の周りを切り取ります。 ウニの食べる部分である卵巣5か所を切り取らないように、口の周りを一回り程度切り取ります。 口から離れた外側を大きく切ると卵巣を傷つけてしまいます。 |wyt| rum| xab| ioi| boz| bmf| ymd| aqr| vpp| nch| ndi| jei| nkj| xwc| ryn| qhu| jrf| jjs| ole| ksk| eyf| mcf| ycd| wvk| jit| fsg| rhm| xjh| kez| peb| mpn| zty| jdn| fvd| lhz| rrb| qyr| usy| aen| odu| ibi| kmk| xpq| czl| rxr| lsa| ulg| wxj| uar| lpq|