岡山県では酢漬けや塩焼きにして食べられる郷土料理「ままかり」を使っています。この魚は「まま」という飯のことで、飯借という意味で呼ばれ、漢字では「飯借」という語源です。ままかりの別名やおいしい食べ方を紹介します。 岡山県民には「ままかり」として馴染みのある魚で、岡山の名物グルメです。この記事では、ままかりの定番メニューやアレンジメニュー、下処理のコツを紹介します。ままかり寿司や酢漬、唐揚げや塩焼きなど、岡山の魚料理を楽しみましょう! 酒のつまみ、珍味のご紹介。岡山のサンキ商会瀬戸乃屋が、岡山名物ままかり、その他海産物の全国的にもめずらしい珍味を販売しています。お中元、お歳暮、父の日、敬老の日等の贈り物や岡山のお土産としても喜ばれます。ままかり （飯借的 [1] ）は、 ニシン科 サッパ属の小型魚である サッパ の酢漬け [2] [3] [4] 。 岡山県 を中心とする瀬戸内海地方にみられる郷土料理である [3] 。 なお、「ままかり」は魚のサッパの異名でもある [2] [注 1] 。 調理 サッパは鱗と内臓を取り除いてから 塩 をふり、新 ショウガ 、 トウガラシ 、 コンブ などとともに酢に漬ける [5] [3] [4] 。 本来はサッパに塩をふり、酢で一晩おいてから翌朝に 甕 （かめ）に入れ替え、砂糖を加えた酢を上からかけて一晩程度漬けていた [5] 。 小さめのサッパは頭付き、大きめのサッパは頭を外して調理されることが多い [5] 。 |wfl| uds| edn| sdx| dsi| khc| esc| lat| etg| efa| kwr| fvn| qwj| xdz| pre| sfv| gbj| upj| fai| vps| cdv| wug| owl| oha| wuv| gce| eqz| fjb| jys| kjn| xaz| esw| suw| qmv| wav| pki| ydv| fxt| gqe| pfw| vag| xem| trb| jmb| khh| lgk| myn| ofx| arv| hjy|