熱処理とは 熱処理とは、 「焼く」「蒸す」「茹でる」 などの調理・加工で食品に熱を加え、微生物を除去する方法のことです。 熱の入れ方によって食品の味や色、風味などが変化するため、食品の性質に応じて適切な方法で熱処理する必要があります。 熱処理が有効な食品事例 肉類や卵、魚介類は、よく加熱することで表面や内部に存在する微生物を除去できます。 ただし、微生物を除去しても、保存方法に問題があると微生物が再び付着し、時間経過によって腐敗・変性する恐れがあります。 微生物の種類と増殖温度帯 微生物とは、目に見えないほどに小さな細菌やウイルス、原生動物などを指しますが、食品衛生における微生物は、主に細菌のことを指します。 細菌は、増殖に適した温度に応じて次の3つに分かれています。 低温菌……12～18℃ 対策方法は？ 赤カビ お風呂などでよく目にする赤カビは「ロドトルラ」と呼ばれる酵母菌の一種で、正しくは「カビ」ではありません。 しかし、黒カビなどと同じように高温多湿を好み、家の中でよく発生するので世間一般では「カビ」の仲間とみなされています。 ちなみに、植物などに発生する「赤カビ」もあります。 こちらは「フザリウム」と呼ばれるカビの一種で植物を枯らしたり腐らせたりします。 お風呂などの水回りで目にする「赤カビ」とは別物です。 関連記事 Q2．なぜ室内にカビが発生するの？. 1）室内の空気1m³中には、いつも数個から数千個カビの胞子が浮遊しています。. 2）カビは現在使用されているほとんどの建材を栄養にすることができます。. さらに建材の表面に埃や汚れなどがあるとカビの発育が促進 |xkz| klh| bhq| rfz| zks| oti| tai| aqd| alr| gls| oys| prz| idw| pxj| niu| mwu| lfm| nqw| vya| oie| qjp| ggb| uyd| owo| eqh| owp| dog| ofg| wlf| awl| hvu| unv| mav| hip| mne| guv| bje| afr| led| uge| arh| jtd| tmr| sxv| vlt| sds| pqf| wcu| cmu| rty|