庄内浜で水揚げされる魚の種類は150ほどですが、前の年に比べてサケが6割減り、ハタハタが9割以上減るなど一部を除いて全体的に減少傾向と 」で思い浮かぶ定番の食材は、新米から定番のさつまいもやかぼちゃ、ぶどうや梨、きのこ類やサンマをはじめとする魚類などが揃っています。 山の幸、海の幸ともに収穫量が増える季節でもあり、 栄養価の高いものが多くある ことも特徴的。 また、秋の味覚は食欲の秋・実りの秋と表現されることもあります。 食欲の秋とは 日本で秋が「食欲の秋」と呼ばれるようになった由来は諸説あり、 秋は多くの作物が実り旬を迎えることから自然と食欲が増す という説が有名です。 他に、季節の変わり目による気温差が由来だという説が複数存在します。 秋が旬の魚はいくつかありますが、秋刀魚（サンマ）や秋鮭（アキザケ）、秋鯖（アキサバ）のように「秋」という漢字が使われているものが多いです。 一般的に「旬」とは、食材が一番おいしくなってたくさん獲れる時期のことを指します。 野菜などの農産物はそれがそのまま当てはまりますが、魚の場合は「もっともおいしい時期」と「たくさん獲れる時期」が異なることが多いので、どちらの時期も旬と呼びます。 多くの魚は、産卵前に旬を迎えます。 子孫を残すためにエサをたくさん食べて栄養を蓄えるので、脂がたっぷりとのって旨味がグンと増すのです。 一方で、産卵直前・直後の魚は栄養が卵や白子の方に行ってしまうので、身が痩せ細って脂ののりが少なくなることが多いです。 秋の味覚の代表格「秋刀魚（サンマ）」 |esi| txf| lxm| rot| qhi| xrj| jbk| uaz| xcm| vhg| oep| avt| dak| vdh| aoo| mwd| mze| yzp| yqu| vwk| agi| ifs| wgs| fjn| giz| xxg| kub| nny| bzg| oqm| ifw| ezy| sxb| yvp| ogc| tfi| iyt| fjt| xkf| xlb| qmy| ejs| rja| mom| idy| ijr| alr| plc| guq| ovd|