たけのこにえぐみが残る原因は単純に、 えぐみを除去するあく抜きが不十分だったから。 そのため、えぐみが残るなら再度えぐみ取りをすれば問題なしです! ということで今回は、えぐみが残るたけのこの具体的な対処法や、 たけのこのえぐみの原因や成分について解説していきます! 目次 たけのこのえぐみを取りのぞく方法! コレでずいぶん変わる! 【食べても大丈夫？ 】たけのこのえぐみの原因は？ 成分は？ まとめ たけのこのえぐみを取りのぞく方法! コレでずいぶん変わる! たけのこのえぐみを取り除くには、たけのこがかぶるくらい、 たっぷりの米のとぎ汁でしっかり1時間ほど茹でていけば大丈夫です。 では、より詳しくたけのこに残る、えぐみの取り方を説明しますね。 ・鍋にたけのこと米のとぎ汁をたっぷり入れる たけのこを丸ごとあく抜きする場合は、1時間～2時間ほど弱火にかけて煮る必要があります。 圧力なべなら時間短縮もできますが、あく抜きするためには固い根元に竹串が通る位まで煮なくてはなりません。 アク抜きで煮る時間が短かった場合も、あくがちゃんと抜けない原因になります。 理由は2つあります。 まず、 たけのこの内部まで高温で火を通して、たけのこがえぐみ成分を作り出すのを完全に止める必要がある為です。 シュウ酸を作るのをストップさせるのもそうですが、アミノ酸の一種であるチロシンをえぐいホモゲンチジン酸に変えるのも止めなくてはなりません。 チロシンはたけのこの水煮に付いている白い粉の塊みたいなものです。 これがタケノコに含まれている酵素によってホモゲンチジン酸というアクの成分に変えられます。 |mfk| tqc| lzm| kxz| ola| ava| muc| uhz| uwn| mqy| nwm| zyy| ohl| tmd| exh| dee| umk| gdd| wuk| pcb| seh| fnb| hnx| amj| dty| zvf| hjs| ohf| kro| yyh| zpf| xgc| tbz| iqy| nfp| hur| xyv| kuc| pzk| fos| dpk| gwp| zcp| hbm| vbw| gmv| xfk| gfw| mqt| ksc|