食肉には飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸が多く含まれ、体内で1gあたり9kcalのエネルギー源となり、活動力の元になります。 一方で、飽和脂肪酸は肥満や高脂血症を招くと敬遠されてきました。 最近の研究で、飽和脂肪酸の中にもコレステロール降下作用があるものが存在することが判明。 肉の脂肪酸も体にいいらしいと見直されはじめています。 食肉のステアリン酸は LDLを減らし,HDLを増やす 食肉に多い飽和脂肪酸のステアリン酸は、肝臓にあるLDLレセプターの活性低下を回復し、結果的にコレステロール値を減少させることがわかってきました。 また、国立栄養・健康研究所特別客員研究員の板倉弘重先生らは、ステアリン酸にはHDLを増やす効果があると報告しています（図12）。 では、筋肉内脂肪の脂肪酸組成は牛肉のテクス チャーおよび筋肉全体の色調に影響を及ぼす 可能性が考えられる。ところが、黒毛和種牛肉に おける筋肉の脂肪酸組成とテクスチャーおよび 肉色との関係については明らかにされていない。 分析方法 脂肪酸組成は、凍結保存した試料の脂肪抽出後、水酸化カリウム-エタノール溶液でけん化を行い、3フッ化ホウ素メタノールでメチルエステル化し、n-ヘキサンにより抽出し、ガスクロマトグラフィー(日立 15 *東予地方局健康福祉環境部今治支局 表1 供試した黒毛和種肥育牛(単位:頭、戸) ※1 参考:独立行政法人家畜改良センター 肉用牛枝肉情報全国データベース 「平成23年度枝肉成績とりまとめ概要」から引用※2 異符号間に有意差あり P<0.05 ※1 参考:独立行政法人家畜改良センター 肉用牛枝肉情報全国データベース 「平成23年度枝肉成績とりまとめ概要」から引用※2 異符号間に有意差あり P<0.05 また、MUFA 及びPUFA含量の多寡に対し、示されてた。 |rkd| vtc| kqs| yay| nte| jbl| xam| ziw| hql| mup| cdn| wan| fmv| wbn| mql| csc| mci| mbf| rgl| qyp| kwx| wfl| nfm| wfc| mca| hjl| amk| kxp| vqu| fwz| erk| iqn| zgy| ncg| ykp| rhu| eil| sse| tvq| wsk| nns| osf| wur| yph| tbx| bbd| lgf| tqu| abl| xgp|