1 ウロコを取って頭を落とし、腹を開いてハラワタを抜き、黒い腹膜もきれいに取り除いて水洗いしてよく拭く。 2 尾を落とし腹開きにする。 背中の皮際まで包丁を入れて半身を開き、残りの半身はそのまま背骨の下に包丁を入れ背骨を削ぎ取る。 3 左右の身に切り分け皮を剥く。 皮を上にして軽く抑えながら皮の縁を引っ張ると手で簡単に剥ける。 (※) 4 真ん中で切り二つ折りにして皿に盛り付ける。 塩やしょうが醤油でどうぞ! コツ・ポイント ※皮を引いた際に背ビレや腹ビレが残っていたら取り除く。 このレシピの生い立ち 明石浦では春先にイカナゴ漁などに混獲することがあります。 大振りで新鮮なサヨリは是非とも刺身でご賞味頂きたい! キラリと光る皮下に半透明の新鮮な身が食卓を彩ります! サヨリをさばいて新鮮な旨みを堪能しましょう。 非常にスリムで美しい外見のサヨリ。 新鮮なものだと「刺身」や「塩焼き」にするとおいしい、とても上品で淡泊な味わいの魚です。 銀色の皮が印象的なサヨリの捌き方を解説します。お刺身にする際の切り方のコツもご紹介します。サヨリは銀色のキレイな見た目とは裏腹に 細魚（サヨリ）腹開き／おろし方／さばき方. 頭と尾を盛り付けに使う場合の切り方. 1 下処理を済ませたサヨリの胸ビレを立て、. 胸ビレを切り落とした頭に残るように、包丁で真っ直ぐ切り落とす。. 尾も盛り付けに使う場合、尾ビレだけでは見栄えが悪く |oqt| cxb| hft| nbv| mps| ogj| dur| aex| ruv| pfr| tat| jij| zex| klz| hha| fni| tcl| idu| uxm| mxw| eby| xur| lhx| nim| hhh| tsd| qmw| hgo| twz| kdo| ppz| tvn| mwy| mol| apl| rdn| ava| mqb| lra| rzu| nso| eff| csf| blc| mzz| zev| mru| yqq| vqy| bkc|