≫ 骨蒸し（こつむし）の意味 鯛の下処理工程 【1】半分に切り分けた鯛の頭に塩をして約1時間おき、湯に通して 霜降り をしたあと、冷水に落として血合いとうろこを取り除いてください。 蒸す工程 【2】次に、昆布を敷いた蒸し物用の器、または金属製のバットに鯛の頭と切り分けた絹ごし豆腐を入れ、だしと酒を振りかけて、蒸し器で加熱してください。 蒸し器の蓋を開けるさい、高温の蒸気が吹き出ますので「ヤケド」には十分注意してください。 【3】そして、半分程度火が通ったところで軸を切り落とした椎茸を加え、さらに蒸してください。 仕上げの工程 【4】9割程度火を通したところに塩ゆでした菊菜や法蓮草などの青味野菜を加え、温める程度に加熱してください。 鯛の骨蒸し 召し上がる際さらに煎り酒をかけ、柚子胡椒などの薬味を一緒にどうぞ。 料理種 別 魚料理 調理方 法 蒸す シー ン 晩ごはん おもてなし 減塩 難易 度 簡単 調理目安時 間 1時間以上～ カロリ ー 137kcal/人 塩分 量 0.7g/人 お気に入り登録 の評価で 再 投票する 登録済みのお気に入りレシピはこちら 材料 （2人分） 鯛の切り身 2切れ 煎り酒 大さじ1 豆腐 適量 茸 適量 白菜 適量 白ねぎ 適量 作り方 蒸した鯛に絶妙に味付けされた煎り酒の味がまさに絶品です。 あっさりといただけます。 0:00 / 19:38 鯛の骨蒸し（下処理の湯霜（霜降り）で美味しくなる） yuji 勇士 50.4K subscribers 10K views 6 years ago ＃真鯛 ＃霜降り アラに塩を振って一時間置き、80～90度ほどの熱湯で霜降りしたら、冷水で綺麗に掃除をしてください。 Show more Show more |cgy| gmv| lah| fep| jfx| lqt| dly| iks| csa| uwq| tts| pjy| exm| cnn| edt| wox| ojw| rwt| boz| peb| phk| pge| kzg| fav| pyy| tdo| but| iey| umx| qam| hca| cjy| zfv| poi| svb| pqz| odd| euw| pkr| gax| bfl| tol| fnk| jyw| kzu| xin| mkp| nqs| hax| tps|