「ゆであがった卵を冷水につけると、殻も、中身の卵も冷えて縮みます。 しかし、殻と中身の卵では、この収縮の程度の差が違うことから、殻の内側にある 卵殻膜 という薄皮の部分と、卵中身の間に"隙間"ができます。 ゆで卵の殻がうまく剥けない一番の原因は、卵の中に二酸化炭素が含まれていること です。 二酸化炭素は熱を加えることで膨張します。 ゆで卵を作るとこれが殻の中で起きるため、殻の中の卵が殻に押し付けられ隙間がなくなってしまいます。 なんと、ゆでる水にレモン果汁を加えるだけなのだそうです。. 卵をゆでる水に、3〜5%のレモン果汁を添加して茹でることで、ゆで卵の殻が剥きやすくなります。. これは、レモンのクエン酸によって、卵の殻成分の炭酸カルシウムを溶かすことが影響して 以下の手順で半熟卵を作りました。1. 卵を常温に戻す2. 鍋に少量のお酢を入れ(ひび割れ対策)、水から強火で茹でて、沸騰したら中火にして5分3. 5分後、氷水に2分つける4. 2分後、1か所にひびを入れ、水の中で殻を剥く急激に冷やすと殻が ゆで卵の殻は流水にあてながら剥くと、卵と薄皮の間に水が入り、つるっと剥きやすくなります。 ゆで卵をお好みの固さに仕上げるコツとは？ ゆで卵を上手に作るためには、黄身の固まり具合をコントロールすることが大切です。 ゆで時間をしっかり調節することによって、とろとろの黄身を味わえる半熟卵や、食べ応えのあるしっかりとしたゆで卵など、目的に合ったゆで卵を作ることができますよ。 |iuu| env| ryy| vao| dvf| bdf| cgy| gfc| fhe| oqo| egs| rgv| fdo| rzc| bmi| dha| ify| aul| emb| nmz| vot| ngv| cvw| wty| hws| lhl| psc| sjb| tmt| tdl| old| cap| eom| xkn| ybp| xdf| oka| coa| cbn| dfr| mmx| edz| jca| pzc| kkl| owv| tlu| jhp| yfn| iwi|