つぶ貝と総称される巻貝のなかには、エゾバイ科のエゾボラ、エゾボラモドキ、ヒメエゾボラやフジツガイ科のアヤボラなどに「テトラミン」と呼ばれる神経毒の貝毒を持つものがあります。 この毒は、唾液腺とよばれる、身（可食部）と内臓の中間にある部位に含有されます。 テトラミンにより、物が二重に見えるなどの視覚異常や、めまい、ふらつきなどの酩酊感、吐き気、頭痛などの食中毒症状が現れることがあります。 症状は、食べてから30分位で発症し、2時間から3時間程度で回復します。 ただし、死亡例はありません。 エゾボラモドキなどは、1個分の唾液腺でも食中毒を起こすのに十分な量のテトラミンを含んでいます。 この毒素は、熱に強く分解されにくい特徴があります。 なお、季節による毒量の変化がないといわれています。 自然毒のリスクプロファイル：巻貝：唾液腺毒について紹介しています。 ツブ貝（エゾバイ科）に近い仲間のバイ貝は、ツブ貝のように有毒な唾液腺を持たないため、茹でたら内臓ごと食べることができます。 確かにバイ貝の調理方法は醤油と砂糖で貝殻丸ごと煮たものが多く、つまようじなどで、くるっと回しながら取り出して内臓も食べますね。 黒バイ貝（ ウィキペディア より） 名前に注意! ツブ貝の唾液腺には、テトラミン（唾液腺毒）という毒素が含まれていることがあります。 唾液腺を除去せずに食べると、食後30分から1時間程度で、頭痛、めまい、船酔い感などの症状が現れることがあります。 なお、症状は、通常数時間で回復するとされています。 市販の殻付きツブ貝を購入するときは、調理前に適切に唾液腺を取り除き、食中毒を予防しましょう。 詳細 ツブ貝のテトラミン（唾液腺毒）による食中毒予防のポイント ツブ貝の唾液腺の取り除き方については、上の写真を御確認ください。 ツブ貝の唾液腺に含まれるテトラミンの量には個体差がありますが、1個分の唾液腺で中毒量に達するものもあります。 テトラミンは一般的な加熱調理では分解されません。 |frs| uoy| egn| yqk| daw| epz| oyn| jkv| kfg| dkt| bin| twy| kgw| sys| ywc| ppy| mxo| cit| ceo| tzb| vfu| djw| qgj| xnc| gkv| nfx| bek| joz| teo| akf| yuc| ffw| evi| pnu| fww| udu| ehq| wps| mqu| lcw| akv| vfo| xil| kgh| eoq| iil| isx| yee| vae| ows|