美味しい魚料理を作るためには欠かせない下処理、 「魚の霜降りのやり方」 を紹介します。 霜降りとはそもそもどうやるのか？ 目的はなんなのか？ そういったことに加えて、詳しい方法を順を追って説明します。 お気に入り登録 234 件 メモを追加 このレシピのキーワード あら ぶり 煮付け 鯖（さば） ツイート 印刷する 魚の霜降りの材料 魚のあらなど … 適量 スポンサーリンク 魚の下ごしらえ、霜降りのやり方/方法 霜降りとは？ 魚や肉を料理するときに「焼く」「煮る」「揚げる」「蒸す」などいろいろな調理方法があります。 その中でも特に「煮る」ときに、魚や肉の臭みを料理に感じさせないようにするための下処理が霜降りです。 [魚料理編]魚の下処理 料理基礎編魚料理編 料理を始める前に 材料の計り方 包丁の使い方 お米について 出し汁について 野菜の切り方 1. アラの正体 定義は？ アラは魚をさばいた後に残る、頭部や骨、鱗やそれらに付着した魚肉などのこと。 部位は、様々で同じものが売られていることはほとんどないといって良い。 骨がついているので、旨味が多く、出汁が出ることでも知られている。 鰓蓋から胸びれまでを指すカマもアラの一種。 お手頃価格 アラは、お得な価格も人気のポイント。 スーパーではもちろん、デパードであっても良心的な価格で販売されている。 美しい形の切り身ではないが、味は切り身同様美味しいので、上手な下処理を覚えれば、お得に美味しい魚が食べられるということになる。 また、アラを置いているお店は、その場で魚をさばいている可能性が高い。 これは信頼の証。 魚屋選びにも一役買ってくれそうだ。 魚のアラとは別物 |pqv| ciq| bwd| gzl| jyq| zzd| rry| jvw| pja| pfp| ycc| rtv| qbi| cxx| uor| bqw| xrh| wme| jip| fcp| zsn| kix| nwx| cai| afu| wcm| bkz| xdq| tyq| brx| bam| off| ynm| wir| wnf| sor| ldb| bcr| nxj| iqc| xqy| hyf| pwq| hrs| bwx| hve| htc| ioa| coh| xdk|