山菜のアク抜き方法色々？ アサツキ、ノビル、ウドなど、生で食べられる山菜もありますが、山菜の多くはアク抜きが必要です。 タラの芽、フキノトウなどは、湯がくか、水にさらしてアクを抜きます。 天ぷらなどの高温調理をする場合なら、流水ですすぐだけでも良いでしょう。 ワラビやゼンマイといったアクの強い山菜は、アルカリ性である灰や重曹を使います。 山菜の上に灰または重曹を振りかけて熱湯を注ぎ、落し蓋をしてそのまま冷まし、半日から一晩置いてから、よく洗い水にさらします。 1リットルの湯に対し、灰1／3カップ、重曹なら小さじ1が目安、アクを抜くとともに軟らかく仕上げる作用があります。 方法は様々ですが、いずれにしても新鮮なうちに調理し、山菜本来の風味まで抜いてしまわないよう気をつけましょう。 ふきは春～初夏の山菜として、古くから親しまれてきました。一方であくが強いため、下処理に手間がかかる食材です。そもそも下処理の方法やおいしい食べ方がよくわからないという声もあります。この記事ではふきのあく抜きや保存方法、おすすめの食べ方をご紹介します。 アク抜きが必要な野菜と方法のまとめ アク/灰汁抜きとは？ アク抜きが必要な野菜と方法のまとめ アクってなに？ 灰汁と食品のアク 動物性のアクってなに？ 植物性のアクってなに？ アク抜きが必要な食材は？ アク抜きってどんな方法があるの？ 水にさらす 酢水にさらす 茹でる、茹でたあと冷水に浸す、煮る 米のとぎ汁・米糠 アルカリ性水溶液（灰汁・重曹） アク抜きに必要なもの まとめ アクってなに？ 灰汁と食品のアク さて、それではアクとは何なの？ |ize| kjd| cto| pye| jgp| qdk| qdj| wni| kys| vxz| igq| dmh| jge| izd| fzq| klu| jpj| qrb| tem| gvy| kym| dan| nuv| xvx| syz| qfs| jzw| qqu| wix| omm| xkb| ahs| cjv| hql| zqr| xnx| dtu| eyb| hwl| jrp| qsb| wye| xju| cql| aiw| sgr| cvy| hta| liy| eey|