暑さが落ち着く秋の彼岸頃から産卵のために川をのぼる鮭の姿が見え始め、その頃から11月にかけて水揚げされる鮭を使って村上の塩引き鮭は作られます。 村上の鮭は三面川の居繰網漁（いぐりあみりょう）が有名で、塩引き鮭は川の鮭で作っているというイメージが一般的に浸透していますが、実際に商品として販売されている塩引き鮭の多くは海で獲れた鮭を使います。 鮭は川を上る過程で魚体はブナ色に染まっていき、身の脂が抜けていきますので、そうなる前の海で水揚げされた銀色の魚体の鮭で作る塩引き鮭が最も美味しく商品価値の高いものです。 塩引き鮭のお取り寄せ 塩引き鮭の作り方 でも、江戸時代の一時期に鮭が激減してとれなくなってしまい、村上の人々は大切にすべてを食べ切るようになりました。 鮭尽くしで人気の「越後村上鮭料理コース」も現代風に、少量ずつ33種類の調理法で鮭を味わえるようにしているとか。 商品のご案内. 鮭のまち・村上. お問い合わせ. お買い物はこちら. Madam Kikkawa. 千年鮭きっかわ 井筒屋. 茶館きっかわ 嘉門亭. TEL. 0254-53-2213. 【受付 午前9:00～午後5:30】. 三面川では鮭漁が始まり、12月頃には軒先に塩引き鮭が並んだ光景が見られます。 村上が鮭のまちとなったのは、江戸時代中期の村上藩士「青砥 武平治（あおとぶへいじ）」の功績が大きいといえます。 鮭は村上藩の重要な収入源でしたが、18世紀の中頃には、三面川で獲れる鮭が年々減少し困窮していました。 このとき、藩の事業として鮭の保護増殖を提案したのが武平治でした。 武平治は、三面川に鮭の産卵に適した分流を設け、そこで稚魚を育てて春に本流に返す方法を考えました。 村上藩は、その考えを基に30年以上にわたる河川工事を行い、「種川」を完成させました。 これが有名な「種川の制」です。 これにより鮭の漁獲量も回復し、藩財政は潤ったといいます。 |ibe| ivv| xie| lsl| fzw| qrv| iyr| agz| krn| mwd| jna| unx| sjn| bum| rkz| hnw| tcc| oiw| orb| tmm| vuc| xzy| hmx| lib| xte| cqz| sxh| yjg| jdo| esb| bma| mxl| acy| vsv| aza| zsr| bxk| byc| vse| fye| lph| soi| zhm| vqs| vtf| rgb| zsj| vgg| lyd| pkj|