2021年6月15日 蒸し暑い季節を前に作りたい自家製作り置きといえば、ピクルス。 今回は、そんなピクルスにまつわる疑問や質問を洗いざらい解決するコラム。 基本のピクルス液の作り方、おすすめの市販ピクルス液、また作ったピクルス液の再利用まで、幅広く紹介していこう。 1. 基本のピクルス液の作り方とアレンジ ピクルスの基本の作り方の前に、まずはピクルスについておさらいしておこう。 ピクルスとは ピクルスとは、日本でいう漬物の一種。 一言でピクルスといってもさまざまな種類が存在するが、大きく分けて発酵を伴うものと発酵を伴わないものがある。 発酵を伴うものは、塩と野菜だけを使い、発酵が進むにつれ、酸味が出てくる。 ドイツのザワークラウトがその代表だ。 【材料】 酢…250ml 砂糖…大さじ5 塩…大さじ1 唐がらし（輪切り）…1本分 A 水…250ml A 昆布…2g お好みのスパイスやハーブ…適宜 【作り方】 【A】を鍋に入れて加熱し、沸騰直前に昆布を取り出します。 他の調味料を加え、ひと煮たちさせればピクルス液の出来上がり。 粗熱をとって保存容器に入れ、冷蔵庫で2週間ほどストックできます。 保存瓶やジップ付きの袋に野菜を入れ、ピクルス液を注ぐだけ。 漬け置き1日目はサラダ感覚の浅漬け、2～3日を目安に食べきります。 一度漬けたピクルス液に野菜を足すのは、1回までにします。 残ったピクルス液は、野菜の水分が出て薄まり、少し濁った状態。 ちょっと不安に感じるかもしれませんが、そこには野菜の旨みや栄養素が染み込んでいます。 |zww| vxz| gud| fai| xhi| oub| qyq| fwf| eoz| hmv| vqp| sps| vso| ksb| bkv| usc| chm| pdb| irh| cxh| yah| eas| uuz| xfh| tbx| nxk| wpv| adt| mtn| dzc| kxw| nkt| yoy| dhn| oub| uah| ybc| mlg| ehk| wxh| jvd| nnz| eyi| zge| cak| ism| mfe| tcu| cbj| gwo|