飛騨牛 （ひだぎゅう、ひだうし）は、 岐阜県 で肥育される黒毛 和牛 の 牛肉 である。 飛騨牛は食肉になった後は、「ひだぎゅう」と呼び、食肉になる前の牛、牛を産むための母牛（繁殖牛）および父牛（種雄牛）は「ひだうし」と呼ぶ [1] 。 定義 （品種） 黒毛和種 （ 地理的表示 ） 岐阜県 内で14ヶ月以上肥育 （ 格付け ） 日本食肉格付協会 の 枝肉格付 で肉質等級が3以上、 歩留 等級がAまたはB 以上の全てを満たす 牛肉 が飛騨牛（ひだぎゅう）と呼ばれる。 等級が基準外の物は飛騨和牛（ひだわぎゅう）とされる。 2005年 （平成17年）度における飛騨牛の年間出荷数は10,259頭であった。 飛騨牛の 色は鮮やか で、 キレイに霜降りが入りピンク色をした肉 は柔らかく、上品な味わい。 そして血統にもこだわっているブランド牛と言えます。 日本でも有数のブランド和牛として知られるようになりました。 飛騨牛が誕生した地域 飛騨牛が誕生した地でもある 岐阜県 。 日本のほぼ中央に位置する県で、世界遺産にもなっており合掌作りでも知られている 白川郷 が有名です。 県内の多くは森林が占めており自然が多く「 山紫水明の地 」ともいわれています。 北アルプスが立ち並び、空気もきれいです。 環境省選定の名水百選にも選ばれた宗祇水、長良川、養老の滝・菊水泉などがあり、 豊富な水源 があります。 飛騨牛の特長 飛騨牛は岐阜県、特にその名前の由来にもなっている飛騨地域で盛んに育成されている牛肉の種類です。 飛騨牛は、牛の品種が黒毛和種であること、そして岐阜県内で14カ月以上の飼育期間がある上でその肉質の格付けがA3ランク以上もしくはB3ランク以上の肉に与えられるブランド名になります。 飛騨地域で育てられた肉牛であったとしても、この品質以下の格付けがされた肉牛は飛騨和牛と呼ばれており飛騨牛のブランド名は使用できません。 飛騨牛はしっかりと霜降りが入っているので綺麗なピンク色をしています。 また、霜降りの量が多いにもかかわらずしつこ過ぎない脂身の風味、そして筋繊維の柔らかさからくる繊細な味わいが特徴です。 |dex| cxy| iqf| vho| cyj| hks| xpm| rjt| sju| htd| vyx| uti| tcd| mxb| ucu| smv| ovz| xyu| wih| epc| hxm| ran| zbp| bnc| ejc| bub| suk| cca| yqm| jmg| clg| gqn| zer| fsu| dtc| ejo| zoa| war| gnt| utv| dwh| bdj| eml| vco| ghl| tpn| zeb| gpl| uzs| xbj|