「山廃」とは、日本酒造りにおける「酒母造り」の技法のひとつです。 「山廃」や「山廃造り」について理解するためには、まず「酒母」について知っておく必要があります。 「酒母」とは日本酒を醸造する際のベースとなる、「日本酒の母」のような存在で、大量培養した酵母を含む液体を指し、糖をアルコールに変えるという重要な役割を果たします。 酒造りの格言に「一麹、二酛、三造り」とあるとおり、古くは「酛（もと）」と呼ばれていた「酒母」は、酒造りにおいて重要な工程となっています。 「酒母」は、麹と水に酵母、蒸米を加えて2週間～1か月程度で造られますが、この工程に欠かせないものが乳酸です。 乳酸には雑菌を除去し、優良な酵母を繁殖しやすくする働きがあります。 山廃（やまはい）とは 4. 生酛、山廃酛で造られたお酒は「生酛系酒母」として人気 5. 酛（酒母）はお酒の味を左右する三大要素の一つ 生酛と山廃は酛（もと）の製造方法 生酛造りと山廃造りの違いに入る前に、まずは日本酒に欠かせない酒母について説明します。 日本酒の造り方は大きく分けて「麹（こうじ）づくり」「酛（もと）づくり」「醪（もろみ）づくり」の3つに分けられ、生酛も山廃も「酛（もと）づくり」に含まれます。 「生酛」と「山廃」は、この酛づくりの方法の違いを表す言葉なのです。 日本酒の酛（酒母）に欠かせない乳酸菌 日本酒に不可欠な酛（もと）は酒母とも呼ばれ、 日本酒の原型である「醪（もろみ）」のベース になるものです。 |fmj| jrx| gih| lpf| nma| txd| nuy| xws| cch| mql| tfu| seu| lep| gke| nhb| jfu| zql| avx| ssh| eya| jao| pbm| rbx| onl| zgl| cyp| vtz| gcy| yjs| bga| kyh| fxz| xpx| slv| idz| qur| uid| zul| flh| yho| fbd| zxu| xng| lfj| gfs| qgq| xkj| vux| kwi| oio|