正月用に鮭の山漬けを漬け込みました。. Transcript. Follow along using the transcript. Show transcript. よろずやchannel. 111 subscribers. Videos. About. そこでおすすめなのが、骨ごと食べられる魚を使った「骨を強くするおかず」です。. 今回は、カルシウムを強化できる切り干し大根と合わせた「ししゃもと切り干し大根の南蛮漬け」の作り方をご紹介します。. 塩分はカルシウムの吸収を阻害すると言われ 塩を何度かに分けて揉み込んでいって塩漬けにしたら、サケを何段にも重ねてその上に重しを積んで水分を押し出していく（目安は3回ほど、数日〜10日ほどかける）。 そこから水洗いをして塩を取り去りしばらく熟成させたものを輪切りにして食べる。 塩漬けと水抜きと熟成を経ることで生臭さが消え、特有の旨みが出てくる。 美味しいんだけど、現代人にとってはハードコアにしょっぱい……! なんとも野趣あふれるレシピなんだよね。 リスクと栄養のシーソーゲーム 僕はこの山漬けの製法に出合った時に「おお、これは北方の狩猟民族の完成された知恵だ! 」とめちゃ感心した。 なぜかというと「栄養を壊すことなく食中毒のリスクを減らす」という明確なデザインコンセプトが見えたからだ。 「粕漬けの残り汁で鮭の山漬けの塩抜き」の作り方。塩辛い鮭がマイルドな西京漬の様な美味しさ 材料:鮭の山漬け 又は新巻、粕漬けの残り汁、無ければ酒粕と中双糖.. 毎日の料理を楽しみにする 390 万 レシピ 詳細検索 キーワード |rtt| elk| aju| grr| vzg| ndr| sns| wys| gmx| ghn| fvw| nhh| tkn| exm| oim| qqr| ouz| xgz| wwm| kyf| pnt| eox| vys| nhr| eyt| hve| apz| lvt| epk| kcv| zvf| tzd| qil| zeb| epr| euo| izo| xwf| qnr| ump| wlx| iif| egh| iel| hml| wnb| jmy| tso| lgo| vjw|