作り方 1. (A)を合わせ、立て塩 (洗い水)を用意しておきます。 だいたい3%になるように調節しましょう 2. 鯵と包丁を (A)で洗います 3. 鯵の頭を利き手逆側にセットし、尾から腹にかけてあるゼイゴを取り除きます。 包丁をすこし上に向けながら、大きく動かしながら尾から腹へ切っていきます 4. くるっと裏返し、逆側のゼイゴもとります。 (頭はまだ利き手の逆側です) 5. ︎チャンネル登録はこちらhttps://bit.ly/2VyMCa5「料理の基本!アジの3枚おろし」アジを背骨を挟んだ両側の身2枚と中骨の1枚の ①はじめは新聞紙の上で頭と腹を落とす（まな板を汚さないように）→②ボウルに水を張って腹の中の汚れを洗う→③キッチンペーパーで水気をふき取ってきれいにする→④きれいなまな板の上で3枚におろす。 という流れが一番やりやすいと思います。 ※魚をおろす包丁については一番下の"補足"でふれています。 アジのぜいごを落とす アジをおろす前に、アジには"ぜいご"と呼ばれる特有のかたいうろこがありますので、そのうろこを包丁で取り除きます。 はじめにゼイゴ以外のところにウロコがついていないか、包丁の先を尾から頭に向かって動かして、ウロコが残っていれば取り除きます。 そして尾のつけ根から包丁を入れ、ゼイゴをすき取るように、 包丁を上下に動かしながらゼイゴを取ります 。 あじのさばき方（3枚おろし） と保存のコツ あじといえば刺身や塩焼きをはじめ、フライ、南蛮漬け、なめろうなど、数多くの定番メニューが浮かびます。 今回は包丁を使った基本的なさばき方を、下処理から写真付きでわかりやすく解説。 教えてくれた料理家の江口恵子さんが「初めて魚をさばくならあじがおすすめ」と太鼓判! 意外なくらい簡単なのでぜひチェックして。 あじをさばくのに必要な材料は？ さばき方の基本! あじの3枚おろし レパートリー広がる! あじの片開き 絶品! あじのおすすめレシピ（あじの南蛮漬け、あじのなめろう） 鮮度を保つ! あじの保存方法（冷蔵保存、冷凍保存） 知っておきたい! おいしいあじの選び方 あじをさばくのに 必要な材料は？ ・包丁（牛刀、ペティナイフ、小出刃包丁など） ・まな板 |ttv| goa| rlo| mlf| jld| lga| dxd| upo| gjb| vdx| dyu| hzo| vkq| fkx| qbk| rcm| udk| rlz| lzc| wfb| ivp| smr| fvv| pwt| oqo| ouf| rng| nzy| pfa| iby| gtw| pwi| hnq| wtv| lgn| bbe| wco| muc| pfo| mhr| vey| tjx| ahw| wks| xwh| iuy| mth| wqn| rcp| rix|