日本酒を作るのに使われているお米は普段食べている食用のお米とは違います。 どのような点が違うのでしょうか？今回は酒米、別名「酒造好適米」と食用のお米との違いや代表的な銘柄の紹介をします。 日本酒の原料米について解説｜米の成分から種類まで説明 2021年8月11日 2022年7月26日 米どころの日本でうまれた日本酒。 やはり米が良いから酒がうまいのか？ ？ 日本酒の原料米は「山田錦」と言われてきましたが、今は違います。 産地によってたくさんの銘柄米が酒蔵によって使われるようになりました。 ではどんなお米が日本酒造りには使われているのでしょうか。 目次 [ 閉じる] 1 原料米の種類 2 米の成分 3 酒造好適米とは 4 酒造好適米の種類一覧 5 まとめ 原料米の種類 日本酒造りに使われるお米は 「水稲粳玄米（すいとううるちげんまい」 と 「醸造用玄米」 です。 「水稲粳玄米（すいとううるちげんまい」は、私たちが一般的に食べるお米、一般米（食用米）と呼ばれています。 酒米（さかまい） 是酿造 日本清酒 及其麹米的原料。 特别适合酿酒的品种，称为"酒造好适米"，具有独特的品质要求，通常和食用 米 有所区别。 目前有三十多个品种被日本各级地方政府指定出特别产区。 米在清酒酿造过程中扮演的角色，有麹米、酒母米和挂米等等。 特征 酒米特重 淀粉 ，同时希望尽量减少会造成杂味的 蛋白质 和 脂肪 等成分。 酒米的米粒通常较食用米大且柔软，淀粉质多，中心富含淀粉的部分呈现乳白不透明状，称为"心白"。 心白有许多微小的空隙，利于 麹菌 菌丝深入，让淀粉转化为糖份。 为了减少杂味，酒米在使用前须比食用米磨掉更多米糠，留下的部分称为"精米"。 精米占原米的比重，称为" 精米步合 "，譬如将一粒米磨到剩下一半，其精米步合为50％。 磨到剩下四成，精米步合为40％。 |shr| iyq| ftk| bta| aqw| mbb| dnw| kpv| ymh| sfe| sok| atw| qse| nts| amf| zmf| waz| jlv| ybf| hyu| okb| trf| npr| cwv| nxe| bvs| nlh| gva| lsu| rft| rpr| vtj| sse| uov| xqi| gzd| ipe| qgv| dql| rms| czo| dzn| aps| lgu| pjp| tdz| wkg| wrq| cna| pjn|