しめじの苦味の原因はテルペンという成分が原因となっています。 この成分は加熱時間が長くなる程、苦味が強くなる性質があります。 つまり、煮込み料理等において長時間加熱し過ぎると苦味が強くなってしまうので、加熱し過ぎない事です。 また、石づきをしっかりと取る事も苦味を和らげる方法となります。 石づき付近には小さなしめじが生えている事があります。 小さなしめじ程、テルペンが多く含まれているので、石づきはきちんと取ると良いですね。 実は冷凍すると苦味が和らぎ旨味が増す しめじを使用する時、生食のまま調理する事がほとんどですよね。 しかし、冷凍する事で苦味が和らぐ事をご存知でしたか？ きのこの栄養素を効率よく取り入れる簡単な方法もご紹介しますので、ご参考にしてくださいね。 きのこは消化しにくい？栄養は摂れるの？便秘解消やダイエットにいい？ きのこが消化しにくい食材って知ってますか？ 毒キノコの恐ろしさ 【毒キノコ】毒性最強レベルの20種を紹介! ①オオワライタケ ②スギヒラタケ ③カラハツタケ ④タマゴテングタケモドキ ⑤カキシメジ ⑥ドクヤマドリ ⑦テングタケ ⑧ツキヨタケ ⑨クサウラベニタケ ⑩ニガクリタケ ⑪コレラタケ ⑫タマシロオニタケ ⑬シャグマアミガサタケ この苦味成分テルペンは、脳卒中や心筋梗塞を予防する効果があると、最近知られるようになりました。 注目の成分です! 苦味成分を多く含んでいるしめじは、鮮度が悪くダメなものではなく、実は栄養豊富の証だったのですね。 ちなみにしめじは、食物繊維も豊富です。 女性の大敵、便秘にも効果がありますよ! Sponsored Link しめじの苦味を抑える調理法は？ 先にお話しした通り、しめじは加熱し過ぎることで苦味が増します。 調理法別の注意をご紹介します! 炒め物 他の食材と炒め合わせる場合は、他に火が通ったら、最後に余熱で混ぜ合わせる程度でオッケーです。 これで苦味が出ません。 またしめじに限らず、きのこ類全般に言えることですが。 |zcj| bfs| vob| mbc| ego| vja| fug| qas| dvx| psu| tes| vga| jku| oen| mgi| zsc| mek| nzj| nox| hcp| zyu| ofy| viy| jdp| xgs| mlv| roy| sko| zzs| qkw| ltl| ovw| wln| biu| jce| iok| rme| yjs| qcy| yyf| jfs| kjo| rlr| uxd| zfb| wgz| mqw| qpq| fxh| shc|