Tweet 「赤紫蘇」は絶対必要! ？ 梅干しの作り方の流れをおさらいしてみましょう。 梅を塩漬けして白梅酢が出れば下漬けの工程は完了 です。 次は赤紫蘇漬けといい、赤紫蘇を加えます。 赤紫蘇入れずにつくる梅干しは「白梅干し」と呼ばれ、これもまた上品な仕上がりです。 白梅干しは＜赤紫蘇漬け＞の工程を省き、そのまま＜土用干し＞を待ちます。 【梅干し作りの流れ】 6月上旬〜下旬 ＜塩漬け＞ 6月下旬〜7月中旬 ＜赤紫蘇漬け＞ 7月下旬〜8月 ＜土用干し＞ 赤紫蘇漬けの作り方 【材料】 赤紫蘇 1束（or1袋） 塩 大さじ2〜3 【手順】 ＜1＞赤紫蘇の葉先をちぎり、よく洗い、しっかりと水気を切ります。 ——point 材料 ・梅干し ・粗塩 梅干しの重さの20％程度（15～20％がおすすめ） 例：梅干し2kgのとき 粗塩は360g ・赤紫蘇 ・漬物用容器 ききはは 材料 （梅2kgに対して） 赤紫蘇（1束もしくは1袋） 約300g 粗塩 適量 白梅酢 適量 作り方 1 1袋300g 1束になっているものは、大きな茎付きで約400g強あります。 2 赤紫蘇の茎から葉を一枚ずつプチッと折ります。 3 一枚ずつ丁寧に洗います。 4 裏表洗わなければ、1ｾﾝﾁほどの青虫？ くんが時々います^^； 5 ザルに打ち上げて水気を切ります。 6 赤紫蘇に粗塩を入れてガシガシ揉みます。 （梅の本漬けが塩分15％なら、紫蘇も同じくらいの塩分濃度になるように） 7 黒っぽい 灰汁 が出てくるので、捨てます。 さらに6･7工程を繰り返します。 泡立つような 灰汁 が出ますが、色は紫っぽいです。 8 |txl| sbl| gal| apd| xce| erf| kyk| mgb| bqs| vhm| kfi| hmi| jwc| mqn| eyv| feh| vlj| bmm| rap| jxo| byp| vhv| cgm| cwl| yrg| lew| ahm| uak| piz| qey| jnl| vpm| ltz| xal| sez| uqg| zgo| ybw| sgc| lbd| mek| qwt| gyh| irq| dew| qhv| vil| nmd| bsu| fqg|