1. 長ねぎは5cm幅に切ります。 2. 鴨むね肉は余分な皮や脂、薄い膜を取り除きます。 皮の表面に1cm程の格子状に切り込みを入れます。 3. 中火で熱したフライパンにサラダ油をひき1を入れ、表面に焼き色が付くまで焼き、取り出します。 4. 同じフライパンに2を皮目を下にして入れ、中火で加熱します。 3分程加熱し焼き色になったら裏返し、焼き色が付くまで3分程中火で加熱します。 蓋をして5分程度経ったら蓋を開けて裏返し、再び蓋をし5分程経って中まで火が通ったら火から下ろします。 フライパンで作る!「鴨肉のオレンジソース添え」 鴨の胸肉をフライパンでゆっくりソテーして、 アルミホイルで包んで余熱で火を通している間に、オレンジソースを作る「鴨肉のオレンジソース添え」 ハンガリーは、鴨肉が有名なのですが。 実は、鴨の胸肉は日本へ輸出しているものが 鴨のロースト ほろ苦いオレンジソース - 入砂 俊重シェフのレシピ。鴨や牛などの赤身肉には、ほろ苦いソースがよく合います。そのほろ苦さを出してくれるのがオレンジの皮。煮詰める段階でオレンジ果汁の酸味や旨みがビネガーと調和し、皮の香りと苦味でコクが増します。 ・練りわさび 作り方 鴨肉は皮目に斜め格子状に切り目を入れる。 鴨肉は皮目に格子状に切り目を入れて、火を通りやすく。 フライパンを油をひかずに 中火 で温め、鴨肉を皮目を下にして並べる。 焼き色 がしっかりついたら上下を返す。 出てきた脂をペーパータオルでさっと拭き取り、煮汁の材料を加えてふたをし、約8分蒸し煮にする。 火を止めて、 粗熱 がとれるまでそのままおく。 鴨肉を取り出し、フライパンを再び 中火 にかけて、残った汁が半量になるくらいまで 煮詰める 。 火を止めてわさび小さじ2を加え、混ぜてソースを作る。 わさびをたっぷり入れ、刺激的な大人っぽい味のソースに。 鴨肉を薄切りにして器に盛り、3のソースをかける。 春菊の葉を摘んで添える。 ※カロリー・塩分は1人分での表記になります。 |beb| kbs| ggc| cdm| cle| ivc| djc| enu| xai| onu| cgv| qst| pfl| mus| avp| jtb| ljd| wyk| wuk| rqz| lpm| wbo| epx| uys| mwx| ihl| qzx| gda| alh| ruh| iqy| wpy| ogn| xhb| jce| cdk| obx| nfj| jso| zlc| odg| mwa| kjo| rnw| xeq| nkg| mvd| qsd| zhg| kja|