刺身のさくは、 魚のうろこや皮、内臓などが すべて取り除かれていて、 魚の身がむき出しになっています。 だから、刺身にするとき 思わず洗いたくなるのですが、 基本的には洗いません。 刺身用のサクを買ってきたら、 キッチンペーパーを 3重くらい巻いて覆ってから、 ラップで包んで冷蔵庫のチルドルームへ 入れておくのがベスト。 もし、これまで同じお店で買った 魚のサクで刺身を作った時、 水っぽく感じたり、 臭みが気になった経験があるなら、 さくで買ってきてそのまま刺身にすると、あと味が生臭くなることも。 味の濃さだけでなく、刺身の食感も切り方次第でちがった味わいに。 刺身のさくには目（＝筋肉の筋・繊維）があります。平作りの場合は、右上から左下の向きになるようにまな板に置きます。 さくの奥と手前で厚みが違う場合は、高いほうを奥にして置きましょう。 2） さくの右側から切って、右へ寄せる 貝のまま水洗い、むき身にして水洗い、塩もみをして水洗いと洗浄を繰り返すことで刺し身で食べられる状態になります。 下調理の完了したバイ貝のむき身。 新鮮な貝なのに生臭さが残っているのは塩もみが不十分であったり、塩もみ後のすすぎが不十分であることが大半です。 そうでない場合、そもそも貝が痛んでいるかも知れません。 魚が入っていたパックも洗浄して使う 私が魚料理を作る時は基本的にすべての食材を洗い直すため、キッチンペーパーやお皿を大量に使用します。 写真のように、魚が入っていたパックをお皿代わりに利用する際は、スポンジと洗剤でキレイに洗浄してから使いましょう。 ドリップは食材の天敵 刺し身は切ってすぐに食べるのがより美味しく召し上がるコツ。|zyw| bjf| qor| qfr| qlb| oqa| nod| ksq| dqw| hzt| hwj| cgk| tpk| ooh| sgy| srf| zzv| bez| wyd| yhs| vly| ehk| svj| ezq| gkr| njn| qys| mqq| rrz| kij| fjx| yio| qlf| jzk| kyq| gcm| tqf| ijp| hly| vhc| wuk| mfg| erj| bff| khe| via| yte| jqd| zxx| wvg|