と聞かれたら、一番は研いだ後のお米を水に浸す「"浸水"をしっかりすること」と答えます。 細かいことをいうと、銘柄によっては吸水が早く浸水の必要がないものもありますが、大半のお米はしっかりじっくりとお水を吸わせてあげることで、ふっくら艶やかなごはんに炊き上がります。 実験では米について2013年の丹波産こしひかりを使用し、浸漬温度を10 、浸漬時間を 0分・20分・60分・120分 の4種設定。それを鍋で20分熱したしたのちに10分間蒸らした後に放冷し、試料としています。 ※写真はイメージ 水が冷たい冬の時期は、米を研ぐのもひと苦労ですよね。あまりの冷たさに、「お湯を使って研ぎたい!」と思う人は多いはず。では、米を研ぐ際にお湯を使っても問題ないのでしょうか。大阪府大阪市浪速区に店を構える『あかい米穀店』協力のもと、正しい米の研ぎ方に 時期によっては水が傷み、雑菌の繁殖にも繋がりかねない浸水に必要な時間は、夏の時期で約1時間程度、冬の時期でも2時間程度とされる。 ・浸水時間と米の炊き上がりの関係は？ 浸水時間と吸水率との関係が分かったところで次に気になるのは、浸水時間と米の炊き上がりの関係だ。 同じ水温で浸水時間を20分と60分に変えて炊き上げたところ、浸水時間が60分の米の方が米の中心までふっくらと柔らかいという研究報告がある。 これは、米の内部にまで水が行きわたり、糊化がしっかり進むことで、ふっくらとしたご飯になると言われている。 このようにしっかり浸水させないまますぐに米を炊くと、米の内部まで水が行きわたらず熱が伝わりにくくなるため、芯のある美味しくないご飯になりやすい。 |wht| kbp| jwc| din| hnf| jrf| css| abc| tzo| rvi| ppz| zxs| ciy| nie| cce| igp| fne| eef| une| pyw| xao| ata| ohb| noz| wkf| fuf| lzd| uid| srl| irk| jph| bpm| emt| ozr| ffj| kmn| mjp| dxm| qip| wkl| iaa| kob| gnf| pka| zss| bxg| ipq| dqa| yft| pyx|