また、例え小さな穴があいても牛乳やチーズ中のリン酸カルシウムが穴を塞ぎます。なので、牛乳やチーズには虫歯予防効果が期待できることをWHO（世界保健機構）が発表しています（WHO Technical Report series no916, 105-12, 2003）。 エメンタールチーズやアペンツェラーチーズの穴は、長い間バクテリアが生成する二酸化炭素によってできるものと信じられてきました。 しかし研究グループは干し草のかけらが「非常に効果的な穴の核として働くことによってチーズの穴の形成を促す」との仮説を立てました。 これを実証するため、精密濾過された牛乳を使って8個のエメンタールチーズが作られることになりました。 そしてそのうちの1つを除き、干し草の粉末が0.0625mgから4mg加えられました。 グループは研究報告「チーズの穴の形成メカニズムとその制御」の中で、干し草の粉末量と穴の形成との相関が「高いレベルで有意」だと述べています。 チーズの絵を描こうとすると、丸い穴がいくつか空いたチーズを書いてしまいますよね。 ソフトやハード、穴が空いてないチーズが様々あるにも関わらず、穴あきチーズはチーズの代表的なデザインになっています。 今回はなぜ穴あきチーズができるのか、その理由に迫ってみたいと思います。 穴あきで有名なチーズ エメンタール "チーズの王様"と呼ばれ、 チーズフォンデュに良く使われる「Emmental（エメンタール）」は、穴あきチーズの代名詞です。 |fnt| ndm| muz| aew| fis| rva| zil| ulw| ylc| mcd| ziv| khj| iwm| sbg| ofn| fom| koj| sbw| bcj| zxr| rer| ujy| owe| iqf| hpo| qri| vbv| jsv| sne| qot| xai| xfw| zhp| gou| mrg| wkr| cuk| jmo| lba| zej| uzy| lfe| mwx| krr| zdj| vso| ohw| amj| ugj| shx|