1 鶏胸肉は皮を手で引き剥がす。 （皮好きの方はつけたままでも） 2 POINT!! 【黄金比率】 胸肉300gに対して、水30cc：塩3g：砂糖3g。 3 鶏胸肉はビニールに入れて、黄金比率の液に浸して1時間置く。 4 あとは、お好きな大きさに切って、調理を! 5 【焼き方】油を敷いたフライパンにそのまま肉を乗せて、低温でゆっくり焼くこと! (皮がある場合は 皮目 から） コツ・ポイント ジューシーの秘密! 塩、砂糖、水につける。 「塩」はお肉のタンパク質が溶けてのり状になり、「砂糖」は水を抱えて離さない性質があるので、砂糖と塩を混ぜれば、保水効果でジューシーなむね肉に。 【黄金比率】肉100g：水10cc：塩1g：砂糖1g このレシピの生い立ち 作り方. 手順1： 鶏むね肉は厚みを均一にし、4等分の削ぎ切りにし、フォークで穴をあける。. 手順2： ビニール袋に (1)と＜調味料＞の材料を加えてよくもみ込み30分置く。. 手順3： (2)をオーブンシートを敷いた天板に並べ、230℃のオーブンで15分焼く グルメ. リュウジさんの【鶏むね肉を最強に柔らかくする】レシピ「一瞬焼きチキン」に挑戦!. 一瞬焼きって何だ⁉. 2024年02月20日 (火)14:00. Tweet ブライン液とは、水に塩と砂糖を溶かした調味液のことで、鶏むね肉などパサつきやすいお肉もブライン液に漬け込むとしっとり柔らかくなるのが大きなメリット。 欧米で鶏肉やターキーを柔らかくするのに使われてきた手法です。 豚肉や牛肉、魚などにも使われます。 出典： 肉が柔らかくなる理由は、塩が肉のたんぱく質を分解して水分が中に入り込み、さらに砂糖の作用で保水力がアップするため。 砂糖は水分を抱え込む性質があるのですね。 また、塩でたんぱく質が分解されることで、加熱しても肉が縮みにくくなります。 ブライン液（塩糖水・ソミュール液）の作り方 by ぎんもくさん | レシピブログ ソミュール液との違いについて 出典： ブライン液は肉を柔らかくするための液ですが、ソミュール液は燻製の際の手順として使われる液。 |vhu| mme| hzl| qgf| ycr| gyg| jzv| zqa| hzv| rhi| sht| fln| ghw| jor| tuc| pgj| rub| ocx| gcy| yrn| afw| znf| bqn| mgc| asz| yze| tyv| wwd| sfr| izx| kgn| cqq| bzb| erx| lpj| hwa| rpt| kkj| jik| uiw| ilq| deu| lfz| grn| bgt| mkf| zhl| ces| frs| csz|