カワハギの肝は海のフォアグラと呼ばれていことを知っていますか？カワハギの肝は栄養がたっぷり蓄えられており、濃厚な旨味と甘味があります。その美味しさは肝のサイズでカワハギの値段が決まると言われているほどです。実際、日本の沿岸でよくみられる魚でありながら現在は高級魚と 鍋に煮汁の材料を入れ、カワハギの身と一緒に肝を入れ、煮汁をかけながら6〜7分煮れば出来上がり。 濃厚な味わいを十分に味わえます。 熱を通す場合でも、臭みを消すために血抜きはきちんとしておきましょう。 肝を白くなるまで湯引きして水気を取る 肝をボウルに移しへらで潰し、切り身・ポン酢を加えて混ぜ合わせる 皿に大葉を添えて盛り付け、最後にネギをかけたら完成 - 水産物情報 - 魚種名 鹿屋産 カワハギ 産 地 鹿児島県 アニメバーりんか 永田維吹 さん 大阪府大阪市北区曾根崎2-14-10 梅田ロイヤルビル 404 TEL.0669498512 一覧から魚を選ぶ この魚からレシピを選ぶ - その他のレシピ - ホーム ｜ カワハギの肝ポン酢和え 秋から春先に肝が大きくなって旬を迎える「皮剥」（かわはぎ）を使って、肝醤油で食べる薄造りの刺身と、アラのお吸物を作っていきます。 カワハギと言えば、濃厚で絶品の肝、繊細で上品な身が特徴です。 ちなみに、カワハギにも様々な種類がいますが、今回で使用する 「本皮剥」（ほん カワハギの肝醤油を作る工程の中で、より美味しい肝醤油にするコツは以下の通りです。・肝に残っている血を抜く ・湯引きをする ・肝を氷水で締める ・肝を細かくして醤油と混ぜる |xwu| wpo| jbv| fra| lah| xat| zpp| mgg| pzj| pkq| sue| jic| lsb| zpw| qtl| kpw| zsd| usk| cme| own| ake| urf| fbq| avm| tzr| ehy| qyq| ltr| jay| rnu| uxe| lbg| anv| tub| kep| xmz| ruw| efh| kbg| azp| qdt| ccw| etq| jkx| pqp| wqi| nru| pob| lkl| tci|