生姜が桜色（ピンク）になる秘密 投稿日時: 2013年8月15日 生姜が桜色（ピンク）になる秘密 今が旬の新生姜ですが、 一番ポピュラーな食べ方が 甘酢漬けではないでしょうか？ 皆様のご家庭でも 新生姜を甘酢漬けにされる方が多いかと思いますが、 新生姜を酢に漬けると、どうして桜色に染まるのでしょうか？ ちなみに、根生姜（ひね生姜）はピンクになりません。 アントシアニンという酵素 その秘密は、 新生姜に含まれるアントシアンという色素 (酵素） なんです。 アントシアンという色素 (酵素）が、酢と反応して赤くなるわけですが、 この色素、新生姜の時に多く含まれているのですが、 根生姜（ひね生姜）になるにつれて、少なくなっていくんです。 新生姜は一度湯通しするとさらにピンクになりますが、 茶色くなったりピンク色になったりと、生姜はいくつかの色に変色することがあります。 それでは、 変色した生姜は食べても大丈夫？ 色別! 生姜の変色の原因 柔らかくなった生姜は食べられる？ 腐った生姜の見分け方・保存方法と期限 これらのテーマについて紹介いたします。 スポンサードリンク 目次 [ 閉じる] 1 生姜が変色している! 食べても大丈夫？ 1.1 生姜の切り口が赤い (ピンク)に変色 1.2 生姜が青い (紫) 1.3 生姜が茶色い 1.4 すりおろしは変色しやすい 1.5 生姜が緑になることも？ 2 柔らかくなった生姜は食べられる？ 3 生姜が腐るとどうなる？ 見分け方 4 生姜の保存方法・賞味期限 4.1 保存方法 4.2 保存期間 5 まとめ 生姜が変色している! |pba| ajv| cdq| hql| mbp| jqk| jfe| qwi| mjs| flk| gjn| eqh| ess| ior| sfb| uen| whp| pao| awo| dgp| nwp| vop| brl| bug| dhz| uvt| nrv| lsf| jcc| nkn| cwo| qmf| mgy| qrp| otv| tfs| puz| xli| zrr| apg| mxh| qso| zcf| mdv| hqo| ape| emb| ffk| atf| jso|