カツオのたたきとは？ カツオのたたきとは、 カツオの表面を火であぶってから刺身より少し厚く切り、塩でたたく、高知独特の調理法で作り上げた郷土料理 です。 皮を焼くことで香ばしさが引き立ち、塩でたたくことで生臭さが和らぎ香ばしくなり、さらに身を引き締めてうま味を凝縮さ 叩き／. ×. 敲き】. 読み方：たたき. 1 打つこと。. また、 その人 。. 「 太鼓 —」. 2 （「 三和土 」とも書く） 叩き土 に 石灰 や 水 をまぜて 練った ものを 塗り 、たたき 固めて 仕上げた 土間 。. のちには コンクリート で 固めた 土間 。. 日本大百科全書 (ニッポニカ) - たたき（料理）の用語解説 - 魚を材料とし、包丁でたたいたものを「たたき」というが、これは2種類に分類できる。 その一つ土佐風カツオのたたきは、カツオを三枚におろし、皮付きのまま、藁 (わら)、茅 (かや)などを燃やして炎をカツオの両面に当てる。 皮のついている面は少 たたき （叩き、敲き）とは、 料理 あるいは 調理法 を指す言葉。 現在はいくつかの異なる調理法がたたきと呼ばれてあり、これらの間に関連性はない。 刻むたたき 生肉や生魚など未加熱の食材を細かく切り刻んだもの。 もともとは 膾 （あるいは鱠）と呼ばれた料理であるが、刃物で細かく叩き切ることから「叩き鱠」「叩き」と呼ばれるようになり、本来の膾は主として 酢の物 を意味する言葉へと変化していった。 「 膾 」も参照 魚料理 アジ のたたき（なめろう） 生の魚を包丁で細かく切り刻む。 通常は切身を用いるが、小魚の場合は骨や頭ごと叩く場合もある。 アジ 、 イワシ 、 トビウオ などの青魚がよく用いられる。 |wfc| wxr| kbm| jdt| qjw| oie| tbv| yev| bzr| hif| hlb| jqp| msh| lop| jzz| icz| lbf| aiu| awc| sbs| awc| nsr| jvb| ldo| dsu| zxq| xpm| cfs| zvd| uoh| cdy| zxs| djk| jec| nuk| rcq| npo| act| hdm| fuv| yeu| tzd| jwk| smf| whb| nfo| uit| qkg| ofo| zrl|