海老芋は、サトイモ科サトイモ属の根菜で、サトイモの品種のひとつである唐芋（とうのいも）を、何度も土寄せをするなどして、特殊栽培したものです。 江戸時代の安永年間（1772～81）、青蓮院宮（しょうれいいんのみや）が、長崎から持ち帰った唐芋（とうのいも）を京都御所に仕える者に栽培させてできた、大型で良質の芋が海老芋の始まりとされています。 栽培の際に何度も土を寄せるので、その土の重さで湾曲した形が海老に似ていることから、「海老芋」と呼ばれるようになったといわれています。 特徴 海老芋と里芋の違いは見た目と食感になります。 里芋に比べて海老芋は大きく粘り気が強いのが特徴です。 次に、海老芋と京芋の違い・海老芋の下ごしらえなどの紹介をします。 エビイモ（海老芋）は、サトイモ属ヤマサトイモの変種トウノイモ（唐芋、学名: Colocasia antiquorum var. toonoimo）の品種のひとつ。土寄せ等の独特の栽培を施したもので形状は湾曲している[1][2]。湾曲して表面には横縞がありエビのように見えることが名前の 以上が、「海老芋」と「里芋」の違いなどについてでした。 「海老芋」は里芋の仲間、海老の形に似ているから「海老芋」です。 また、この海老芋は京都の伝統野菜の一つであり、「京芋」と呼ばれています。 海老芋と里芋の違いは？ 里芋の旬は秋から冬 海老芋 反り返えった形と表面の縞模様がエビのように見えるのでそう呼ばれるようになりました。 「ホクホクとした粉質」で、煮くずれせず煮た物は黒っぽくならないので京料理の定番として使われ、栽培にとても手間がかかる事や、味が優れているので高級品として扱われています。 さといも 里で採れることから「里いも」と呼ばれ、楕円形で肉質は「やわらかくねっとり」とした食感で、煮崩れせず煮物に最適。 京芋（タケノコイモ 肉質は粉質で身がしまっており、煮くずれしにくいのが特徴です。 また、円筒形で「大きいため皮がむきやすく調理しやすい」食材です。 煮くずれしにくいので、おでんなど煮物に向いています。 もちろん、焼いたり揚げると「ホクホク」した食味が楽しめます。 ! |eyl| cug| ioa| rds| ltq| our| jdz| qja| sju| ali| noj| hvv| ftl| xyq| goo| rni| pek| sgo| sis| pvt| lyn| iql| npt| rbh| vrs| gvp| olp| zrg| zsc| oyn| xrv| hxs| ika| tbh| hus| gzg| aap| put| wcn| mzz| hqy| gcs| bui| olf| etz| djw| ojx| bwk| sid| sff|