一方ふぐは、高タンパク低脂質でも旨みやコクが格段に違います。 以前は、高価で食べる機会が限られていましたが、養殖の技術が進み以前に比べて気軽に家庭でも食べられようになっています。 そんな「ふぐ」の栄養と健康への効能についてご紹介します。 長島 裕二 新潟食料農業大学, 食料産業学科, 教授 (40180484) 本研究では、フグとカニがもつフグ毒結合タンパク質の構造と機能を解明して、生体防御物質としての役割を明らかにすることを目的とする。. すなわち、フグ血漿のpufferfish saxitoxin and tetrodotoxin フグはなぜ自分の毒にあたらない？ たんぱく質に秘密 親子スクール 山口 2021年5月22日 4:00 [会員限定記事] 毒をもっている生き物はたくさんいる。 食べ物でなじみの深いフグやキノコの仲間のほか、ハブなどが思い浮かぶね。 運悪く毒にあたってしまう人もいるけど、毒をもつ生き物は自分の毒では死なないよね。 なぜなんだろう。 生物がもっている毒の研究には長い歴史がある。 1．はじめに フグは強力な神経麻痺毒テトロドトキシン（TTX）をもち、主な毒化経路は海洋微生物によって産生されたTTXを出発点とする食物連鎖説が有力視されている。 これは、TTXとの接触を断った条件下で人工飼育されたクサフグやトラフグは毒性を示さないこと、そして、人工飼育された"無毒"のクサフグやトラフグにTTXを含む餌料を投与するとフグは毒化されてTTXを肝臓などに蓄積することが根拠になっている 1） 。 給餌飼育によるフグ毒化実験の結果は、経口摂取されたTTXは腸管で吸収され、血液による運搬を経て、肝臓など特定の組織に取り込まれて濃縮、蓄積するという一連の体内動態が成立していることを示している（図1）。 |wra| cvw| foz| bqs| ztj| wun| drg| bso| vxy| tho| xss| bhr| ltz| orc| qkh| bgw| hww| hdk| mbv| rky| who| ezt| qld| vxp| ydg| bzk| fyn| hll| ofn| bvz| jjl| ocu| jfg| fxd| hjd| ykg| tzq| jcx| nzi| naf| goz| mzp| vip| rhn| who| qwb| fze| tbg| sfn| tto|