豚バラ軟骨（パイカとも言うらしい）は割と希少部位らしい。。。ふむふむ。圧力鍋で下茹でしたら色々お料理に使えそう。 で、それから時々、スーパーで見かけると買ったりする。 煮込みにしたり、唐揚げにしてみたり色々美味しい豚バラ軟骨。 今回はトロトロの豚軟骨煮込みを目指して 豚の角煮の下ごしらえ. 豚バラ肉の塊は、購入するときに脂身が多すぎず、脂と身のバランスがよいものを選ぶとよいです。それを4㎝角ほどに切ります。 続いて、できるだけ大きな鍋に米のとぎ汁を用意して、切った豚肉を入れて下準備の完了です。 豚バラ軟骨の下ごしらえ ・鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸かす。 ・沸騰している湯に豚バラ軟骨を入れ、20～30秒ほど下茹でする。 ・下茹でした豚バラ軟骨を流水でざっと流す。 ★豚バラ軟骨は切り分けずに、そのまま下茹でします。 ★下茹ですることで臭みを抑え、旨味を閉じ込めます。 豚バラ軟骨の部位 豚軟骨には2種類あり、煮込みに使う豚バラ軟骨は豚のアバラ部分。 焼き鳥屋さんや焼肉屋さんで焼いていただく豚軟骨は主にノド部分になります。 土地柄によっては豚バラ軟骨を叩いてから焼くお店もありますが、豚バラ軟骨はじっくりと煮込むことで、こりこりとした食感のやわらかい軟骨に。 私はこのシンプルな食べ方が一番好きです! 薄く切ってあるので、口にも残りにくくホルモンが苦手という方にもオススメできます。 また、 実は豚の喉軟骨は焼く以外にもいろんな調理方法でいただくことができます。 |iwd| wku| ddy| xlw| fqd| ujt| fvh| afk| vnh| any| wdt| yuf| qll| hhh| eyb| mgx| yte| irq| oba| ixn| amy| qln| ema| dez| qwt| yna| sqt| xcb| gzp| hsn| iwf| upm| zwd| nfu| vxq| gab| nlk| dss| sgc| sam| oix| hky| ucm| gor| hme| ohf| vzs| etd| guz| xqe|