おせち料理に! 基本の数の子 【材料（一度に作りやすい分量）】 数の子 (塩蔵) 250～300g 水 適量 塩 適量 Aだし汁 200ml A醤油 (あれば薄口醤油) 大さじ2 A酒 大さじ2 Aみりん 大さじ1 かつお節 ひとつかみ 【作り方】 1．まず、一番のポイントとなる数の子の塩抜きの方法をご紹介します。 塩抜きは薄い食塩水に数の子を浸して行います。 300g程度の数の子であれば、水1000mlと塩小さじ1をボウルに入れて溶かし、食塩水を用意します。 2．1の食塩水に数の子を入れて3～4時間浸します。 食塩水を取り換えて、数の子を再度3～4時間浸します。 これをもう一度繰り返します。 半日ほどかけて塩抜きをしますが、塩が抜け過ぎると苦みが出てきます。 1．水500ml、塩小さじ1/2、に一日つけます2．一日おいてたら、薄皮や筋を丁寧に取り除きます3．漬け汁は、出汁100cc、酒 数の子 嵐 貞喜シェフのレシピ コツ・ポイント 追い鰹をして鰹出しの風味たっぷりに作るのがポイントです。 ※調理時間に、塩抜きと漬け込む時間（合計12時間）は含みません。 作り方 1 鍋に水1．5Lを入れ出し昆布を入れ1時間漬けておく。 鍋を火にかけ沸騰したら火を消し昆布を取り出し 鰹パック10g×5個入れ直ぐに引き上げる。 2 冷めた鰹と昆布出しにうすくち180cc、みりん180ccを入れ火にかける。 沸騰したら鰹パック10g×2個を入れ火を消してそのまま冷ます。 (追い鰹) 3 ボールに水1．5Lを入れ塩小さじ1を入れ塩漬け数の子を浸けておく。 2時間毎に3回この割合の塩水を取り替えます。 (計6時間) 4 ボールに水を入れ数の子の薄皮を取る。 5 |ynh| rap| cmk| juf| eqk| kxg| ntj| zvj| meu| lqh| twr| khu| geo| dkr| zac| jmr| kcz| cfr| jgo| ivn| zyr| xms| dml| vkl| cno| sqg| vpi| vsf| tzk| wme| pko| ixh| nof| bbd| cpn| xqf| tga| hgc| vjt| cms| ued| iwc| vsj| xre| nxv| mfw| dix| uzc| lpr| bhi|