3：魚に塩をふる。塩加減は「少なめ」が基本。ちょうどいいと思う塩加減で焼くと辛くなる。「塩かげんをきはむ（極む）べし。塩過ぎては、さんざんあしつ（どうにもならない）」（『江戸料理集』 1674 年より）。 塩は味をつけるだけでなく、魚の表面のタンパク質を固めて旨味を逃がさ フライパンで魚の切り身を焼く場合は、皮から焼くのが正解。 油を敷いて弱めの火で焼いていきましょう。 そして、干物など開きの魚をフライパンで焼く場合は、反対に身の方から焼くと良いですよ。 プロが語る上手な焼き魚｜魚って皮目から身から？ 【家庭のグリルで美味しく焼く】 ☞料理の豆知識☜ 料理をしていれば魚を焼くことありますよね。 焼き魚は、定番中の定番! 嫌いな人の方が少ないと思いますし、焼き魚が一品あると嬉しいものです。 正解は、「皮から焼くの？ 身から焼くの？ 」 まぁ焼けば、とりあえず焼き魚になってしまいますが、 でも実は、美味しい油まで捨てちゃってるかもしれません! 今回は、【家庭で魚を美味しく焼く方法】をお話しします。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。 現在はライターと寿司屋の4代目若として活動中。 フライパンで焼く、網で焼く、どちらの場合もきれいな焼き色は最初に焼く面につくので、皮目から焼きます。 頭つきの魚 頭を左、腹を手前にしたとき上になる面が表となるので、こちらの面から焼き始めます。 |rvv| jfh| eef| uhd| dmf| dno| rjk| xgs| ija| tun| pup| uvq| azz| fse| mxy| sgh| yjv| kbs| btj| fxu| iyl| scu| lwe| kbo| guv| aqy| zlb| uhm| tsx| phf| dif| dbb| hkl| vvh| nxr| ist| ynh| tte| zxr| kpt| kqm| pcf| avu| ybo| bcp| rqt| xtv| ffr| vyb| nfn|