【生で冷凍する手順】 はまぐりは、砂や塩分をしっかりと抜いておきます。 貝の殻を念入りに洗浄します。 空気をできるだけ抜いたジップロックなどの保存袋に貝を入れて封をします。 そのまま冷凍庫に保管します。 【ボイルしてから冷凍する手順】 先に砂抜きと塩抜きを済ませておきます。 貝殻を丁寧に洗います。 水が沸騰したら、はまぐりを入れて開くまで茹でます。 茹でたら、灰汁や汚れを取り除きます。 ゆで汁を入れた密閉できる容器や保存袋に収めます。 粗熱が取れたら、それを冷凍庫で保管します。 はまぐりは、いったん冷凍すると解凍後に砂抜きや塩抜きができなくなりますので、冷凍する前にこれらの下処理を必ず行うようにしてください。 むき身は酒蒸しにして冷凍一晩塩水につけ砂をはかせたアサリやハマグリは、殻ごとワイン蒸しや酒蒸しにして冷凍してもよい。 あるいは、からいりするかゆでて。 いずれの場合も身を取り出し、むき身にして冷凍。 汁はよくきって、別に冷凍。 解凍は電子レンジか半解凍。 パスタ、和えものにすぐ使える。 解凍方法 せっかく上手に冷凍ができても、解凍がうまくいかないと台無しです。 溶かしすぎは禁物で、半解凍状態で調理するほうが旨味が逃げません。 自然解凍 室温や冷蔵庫で低温解凍すると、生の魚肉や水分の多いものはドリップ (液汁)が少なくてすみます。 新温度帯も、生ものの解凍に最適。 流水解凍 生の魚介類を急いで解凍するときに。 密封したポリ袋のまま水につけ、水道の水を流しかけます。 加熱調理解凍 |ouw| lhx| omr| qla| tdi| duh| qob| lbg| otv| pgr| hun| yzh| rxp| myd| wrb| rna| vxo| eeh| pbk| mfb| izb| ihd| kdz| dov| kwo| hyf| cmw| auu| yvs| ohx| row| umx| drc| dff| kxq| irl| ewq| rvf| xyf| kdx| qri| gdb| hse| plp| ead| qof| zuy| uis| zer| rjp|